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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Dorset apple cake (gâteau moelleux aux pommes)

Dorset apple cake (gâteau moelleux aux pommes)

Histoire du Dorset apple cake

C’est le gâteau aux pommes par excellence. Le Dorset est une région au sud ouest de l’Angleterre. Son sol convient à merveille à la production de pommes. D’ailleurs un cidre célèbre est fabriqué dans ce comté.

Il existe de nombreuses variantes du Dorset apple cake. La recette de Paul se rapproche de la recette traditionnelle. Il utilise deux variétés de pommes ;  une pomme à cuisiner comme la Bramley apple donnant une texture moelleuse et des pommes à croquer qui, elles apportent du sucre naturel et conservent leur forme à la cuisson.  Un duo de choc !  

Certaines recettes suggèrent d’étaler du beurre sur le cake encore chaud.

dorset apple cake

Recette de Paul Hollywood

Ustensile : Un moule carré 20 cm x 22 cm ou un moule rond de 22 cm de diamètre
Ingrédients
Temps :
20 minutes de préparation + 40 à 50 minutes de cuisson
200 g de farine T55 ou T65
1 c à café de levure chimique
½  c à café de cannelle en poudre
100 g de beurre doux coupé en morceaux
100 g de sucre en poudre
2 pommes à croquer (pink lady, golden et granny smith) pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
1 pomme à cuisiner (reine des reinettes, la canada ou la boskoop) pelée, épépinée et coupée en petits morceaux
2 œufs
60 ml de lait
1 c à soupe de sucre demerara ou du sucre cassonade
Servir avec
Glace à la vanille
Crème fraîche/Clotted cream

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Beurrer le moule puis le recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la cannelle en poudre.

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  • Ajouter les morceaux de beurre et mélanger avec vos doigts pour les incorporer à la farine, un peu comme une pâte à crumble.
  • Ajouter le sucre et les morceaux de pommes.
  • Dans un bol à part, battre les œufs avec le lait.

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  • Verser dans la préparation précédente et mélanger.
  • Verser la pâte dans le moule. Lisser le dessus.
  • Saupoudrer de sucre demerara.

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  • Enfourner 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Vérifier la cuisson au centre du gâteau en piquant la lame d’un couteau.
  • Laisser refroidir le gâteau complètement avant de découper des rectangles.

Servir le Dorset apple cake, froid ou tiède, avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche.

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