Pilaf de riz aux maquereaux fumés

Ce plat ressemble au plat anglo-indien : le Kedgeree.  Le riz basmati, riz à grains longs, est cuit à l’étuvée dans une cocotte. J’ai remplacé le haddock par des maquereaux cuits fumés au poivre.  Bien pratique en semaine pour atteindre mon quota d’oméga 3. Contrairement au Kedgeree, ce pilaf se sert au déjeuner ou au dîner.

*Garam masala

Mélange d’épices moulues comprenant de la cannelle, poivre noir, coriandre, cumin, cardamome, clous de girofle, et macis ou muscade. Parfois il se compose uniquement d’épices très fortes ou simplement très aromatiques.

Astuces :

• Pour un pilaf parfait, il faut compter en liquide (bouillon de poulet ou de légumes) le poids et demi du riz.
• Penser à goûter le piment vert. Si vous le trouvez trop fort, ajouter qu’un seul piment.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 30 à 1 heure de cuisson
40 g de beurre doux
2 c à café de *garam masala
250 g de riz basmati
1 feuille de laurier
Zestes d’un citron
2 piments verts moyens épépinés et hachés finement
Pulpe d’un morceaux de gingembre frais
Sel, poivre
375 cl de bouillon de poulet
4 filets de maquereaux cuits fumés
3 œufs durs coupés en 2
2 ciboules ou oignons de printemps ciselés
1 c à soupe de coriandre ciselée
Jus de citron

• Préchauffer le four à 180 °C.

• Faire fondre le beurre dans une cocotte.
• Ajouter le garam masala et remuer.
• Verser le riz et enrober les grains de beurre fondu avec une cuillère en bois.
• Ajouter la feuille de laurier, les zestes de citron, les piments verts, la pulpe de gingembre, une pincée de sel et de poivre.
• Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition.
• Couvrir la cocotte et enfourner 20 minutes.

• Sortir la cocotte de four et laisser reposer sans soulever le couvercle pendant 5 à 7 minutes.
• Lever le couvercle, ajouter la chair des filets de maquereaux, les œufs durs, la ciboule et la coriandre.
• A l’aide de deux fourchettes mélanger délicatement au riz.
• Enlevez la feuille de laurier et couvrir de nouveau. Poser par-dessus un torchon.
• Laisser reposer pendant 5 minutes.

• Ôter le couvercle de la cocotte et arroser de jus de citron.

Servir immédiatement. Si vous trouvez le pilaf trop sec, n’hésitez pas à verser un peu plus de bouillon de poulet.