Travers de porc à la chinoise et cabbage slaw
Dimanche, 10 février 2013, la Chine fêtera son nouvel an. C’est l’occasion de découvrir cette cuisine asiatique variée et équilibrée.
Dans cette recette, les travers de porc sont cuits à basse température pendant au moins trois heures. Pas grand-chose à faire, juste penser à régler l’alarme. Tous les produits asiatiques sont vendus en grande surface.
Les Recettes
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 3 h 10 de cuisson lente
Travers de porc
2 kg de travers de porc
Marinade
6 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
10 cm de gingembre frais râpé
6 oignons de printemps ou ciboule émincés finement
2 c à soupe d’huile végétale (huile de tournesol ou huile d’olive)
2 c à soupe Chinese five-spice (mélange chinois de cannelle, fenouil, poivre noir, clous de girofle, étoile d’anis)
1 c à café de cannelle en poudre
60 cl de bouillon de poulet
25 cl de vin de riz ou xérès sec
20 cl de sauce soja
150 g de sucre cassonade
4 c à soupe d’huile de sésame
Zestes de 2 oranges non traitées
Cabbage slaw
800 g de chou rouge coupé finement au travers d’une mandoline
1 oignon rouge coupé finement en rondelles
1 piment rouge coupé en deux, graines ôtées et hachées finement
15 cl de vinaigre blanc
50 g de sucre en poudre
10 cl de lait de coco
4 c à soupe de feuilles de coriandre fraîche
Sel, poivre
Méthode
- Préchauffer le four à 140°c.
- Poser les travers de porc dans un grand plat au four.
Marinade
- Chauffer une grande casserole puis verser l’huile végétale.
- Dés que l’huile commence à fumer, jeter l’ail, le gingembre et les oignons.
- Frire pendant 30 secondes et ajouter les épices.
- Remuer et frire encore quelques secondes puis, verser le bouillon de poulet, le vin de riz, la sauce soja et le sucre cassonade.
- Porter doucement à ébullition et faire fondre le sucre en remuant.
- Ajouter l’huile de sésame et les zestes d’oranges.
- Mélanger.
- Verser la préparation sur les travers de porc dans le plat au four.
- Couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium et enfourner 2 h 15.
Cabbage slaw
- Dans une casserole, chauffer sur feu doux le vinaigre, le sucre et le lait de coco.
- Déposer le chou rouge dans un grand saladier inoxydable et verser le mélange de vinaigre dessus.
- Mélanger et laisser reposer 15 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.
- Mélanger.
Suite Travers de porc
- Au bout de 2 h 15, enlever la feuille de papier aluminium et cuire encore 45 minutes jusqu’à ce que la sauce commence à coller au plat. Penser à les retourner au moins une fois lors de cette dernière étape.
- Sortir les travers de porc du four et laisser reposer 5 minutes.
Servir les travers de porc coupés et empilés sur une assiette avec la salade de chou rouge.
11 Comments
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Hélène
J’ai préparé ces ribs dimanche. Rien à faire ou presque.
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Miss London
C’est vrai que c’est ce weekend le nouvel an chinois! J’avais oublie! Merci pour la recette en tout cas, en general je ne suis pas tres fan de viande mais j’avoue que la ca me tente quand meme 😉
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Anaïck
Humm, cette caramélisation sur les travers donne vraiment très faim!!un délice!bonne soirée Hélène
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Au gré du marché
Cette salade de chou est géniale, tellement différente de ce que l’on rencontre habituellement!
Lou -
Amitié
J’ai fait ces travers de porcs à ma femme qui est chinoise, et elle m’a dit que c est les meilleurs qu’elle ai mangé! Du coup je lui ai refait pour la St valentin 😉
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Hélène
Je suis ravie que cette recette vous plaise.
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Patrick Cadour
Je fais à peu près la même marinade que toi, sauf que j’utilise du miel à la place du sucre, et que je ne la précuits pas, ça reste à mariner à froid au moins 12H Pas de zeste d’orange non plus, mais un peu de piment.
Je tenterai la cuisson sous alu, jusqu’à présent je cuisais à découvert, en arrosant régulièrement de la marinade filtrée. Au vu de tes photos, le résultant semble plus que convaincant…
Cela dit, ça va attendre un peu, j’ai fait ce WE une tonne de travers à la citronnelle qu’on a fini ce soir, si je leur en ressert encore le prochain WE, je vais me faire honnir…
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Hélène
Je testerai bien tes travers de porc à la citronnelle…
Ouh, ils ont l’air absolument delicieux! Et dire que je n’ai meme pas eu le temps de preparer un plat chinois a publier pour le Nouvel An. Si je pouvais prendre des vacances je passerais bien quelques jours en cuisine tiens.