Curry d’agneau aux épinards (cuisine indienne)

J’ai eu un coup de foudre pour ce curry d’agneau aux épinards de Mumrez Khan, chef pakistanais du restaurant Karachi à Bradford en Angleterre. Au Pakistan et dans le Nord de l’Inde, les plats sont à base de viande (les curries, tikkas) contrairement aux plats du Sud, essentiellement végétariens.

Dans cette recette, on peut éventuellement ajouter des pois chiche ou des pommes de terre. A noter que j’ai remplacé les 250 g de ghee par de l’huile végétale et du beurre en réduisant considérablement les quantités.

Recette adaptée par Rick Stein dans « Food Heroes »

Ingrédients pour 5 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 2 heures de cuisson
2 c à soupe d’huile de tournesol
50 g de beurre
550 g d’oignons ciselés
400 g de tomates en boite
100 ml d’eau
50 g de gingembre frais pelé et râpé
65 g d’ail pelé et dégermé
900 g d’épaule d’agneau coupé en cubes
1 c à café de sel
1 c à soupe de curcuma
1 c à soupe de chili en poudre
1 c à soupe de cumin
1 c à soupe de paprika
1 c à soupe de coriandre en poudre
350 g de feuilles d’épinards équeutées et lavées
3 piments verts longs coupés en deux dans la longueur et graines enlevées
3 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
½ c à soupe de Garam Masala
Poivre noir du moulin

• Chauffer l’huile dans une cocotte.
• Faire fondre le beurre puis ajouter les oignons.
• Les faire revenir sur feu moyen pendant 20 minutes.

• Mixer les tomates, l’eau, le gingembre frais et l’ail ensemble.

• Enlever avec une écumoire les oignons frits de la cocotte et les transférer avec le mélange de tomates dans le mixeur.
• Mixer de nouveau.

• Verser le tout dans la cocotte et remuer rapidement.

• Transférer les cubes d’agneau dans la cocotte. Ajouter le sel.

• Laisser mijoter pendant 30 minutes.

• Ajouter ensuite le curcuma, le chili en poudre, le cumin, le paprika et la coriandre en poudre.
• Continuer la cuisson pendant 30 minutes pour l’épaule d’agneau (45 minutes à 1 heure pour du gigot d’agneau). Rajouter de l’eau si la sauce commence à manquer dans la cocotte.

• Pendant la cuisson de l’agneau, porter à ébullition une casserole d’eau.
• Y plonger pendant 1 minute 175 g de feuilles d’épinard.

• Egoutter rapidement les feuilles et les mixer en purée au robot.

• Ajouter la purée d’épinard et les feuilles restantes dans la cocotte en fin de cuisson de l’agneau.
  
• Cuire pendant 2 minutes.

• Mixer les piments verts avec 2 à 3 cuillères d’eau. Verser dans la cocotte et cuire encore pendant 2 minutes.
• Enfin ajouter la coriandre fraîche et le Garam Masala.

• Transférer le curry d’agneau dans un plat et saupoudrer avec un peu de cumin.

 Servir le curry avec du riz, des Naan breads, ou des poppadoms.