Direction l’Écosse, la patrie de James Bond.
Clapshot (purée de pommes de terre et rutabaga)
C’est une purée traditionnelle écossaise à base de navets ou de rutabaga. Elle peut éventuellement remplacer la purée de pommes de terre sur la shepherd’s Pie. Les écossais servent le Clapshot avec le haggis (panse de brebis) ou des grosses saucisses.
Ce purée rappelle le tatties & neeps, une purée servie au Burns supper. Les navets ont été introduits en Écosse au XVIII siècle. Contrairement aux anglais qui nourrissaient le bétail avec ce légume racine, les écossais ont été très vite séduits.
La Recette
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
450 g de pommes de terre épluché et coupé en morceaux
450 g de navets ou rutabaga épluché et coupé en morceaux
50 g de beurre
5 cl de lait
1 c à café de noix de muscade râpée
2 c à soupe de persil plat ciselé
Sel, poivre
Méthode
- Placer les morceaux de pommes de terre et de navets ou rutabaga dans une grande casserole d’eau froide.
- Porter à ébullition sur feu moyen.
- Baisser le feu et continuer la cuisson des légumes pendant 15 à 20 minutes.
- Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
- Égoutter.
- Sur feu doux, sécher les légumes en remuant la casserole quelques minutes.
- Faire fondre doucement le lait et le beurre dans une petite casserole.
- Écraser les légumes ou les passer au moulin à légumes.
- Verser le lait et le beurre fondu. Ajouter le persil et la muscade.
- Saler et poivrer.
- Mélanger.
Servir immédiatement avec le poulet chasseur et le Skirlie.
Skirlie
C’est une préparation simple à base d’avoine. Elle peut accompagner un plat de viande rôtie, du bœuf haché ou bien servir de farce. Traditionnellement, les oignons sont cuits dans du lard fondu. En fin de cuisson, on peut ajouter une pincée de cannelle et de muscade.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
50 g de beurre
1 oignon finement émincé
175 g de flocons d’avoine ou du son d’avoine
Sel, poivre
Méthode
- Sur feu moyen, fondre le beurre dans une grande poêle.
- Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 5 à 7 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.
- Ajouter les flocons d’avoine.
- Saler et poivrer.
- Faire cuire pendant 10 minutes.
Servir immédiatement.
Hunter’s chicken (poulet chasseur)
Vous pouvez remplacer les champignons par des lanières de poivrons verts.
point
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
Prix : Abordable
2 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de beurre
1 poulet coupé en 4 ou 6 portions
1 oignon finement émincé
400 g de chair de tomates en boîte
15 cl de vin rouge
Pulpe de 1 gousse d’ail
1 branche de romarin haché finement
115 g de champignons de Paris émincés
Sel, poivre
Méthode
- Chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte en fonte.
- Colorer les morceaux de poulet sur chaque face.
- Enlever le poulet de la cocotte et sécher les morceaux.
- Ajouter les oignons dans la cocotte et, les faire revenir sur feu doux pendant 3 minutes environ.
- Verser le vin rouge, ajouter la chair des tomates, la pulpe d’ail et le romarin.
- Saler et poivrer.
- Porter à ébullition en mélangeant constamment.
- Transférer les morceaux de poulet dans la sauce.
- Couvrir la cocotte et baisser le feu.
- Laisser mijoter 30 minutes.
- Ajouter les champignons et les mélanger à la sauce.
- Continuer la cuisson encore 10 minutes.
- Vérifier l’assaisonnement.
Servir chaud avec le Clapshot et le Skirlie.
8 Comments
Eh bien je ne connais pas du tout le «Skirlie». Intriguant!
si c’est la patrie de James Bond … on va se régaler !!!!
Voici un plat et les accompagnements qui me fait de l’œil. J’avais eu l’occasion de gouter il y a quelques années du Haggis cuisiné par des amis écossais à l’époque je n’avais pas osé demander la recette, quel dommage.
Belle journée Hélène
J’adore le haggis. C’est dommage de ne pas en trouver facilement en France.
Bonjour Hélène,
Voici une adresse que je viens de trouver pour le haggis, bon c’est sur Paris, mais le site livre sur la France et habitant dans le midi pourquoi pas.
http://www.epicerie-anglaise.com/accueil.html
Je ne connais pas ce site, ni cette épicerie anglaise, donc je ne peux dire ce qu’elle vaut, mais je voulais vous le faire partager.
Belle journée.
Je connais ce site mais pas eu encore l’occasion de commander chez eux. Merci Marie, j’avais oublié qu’ils livraient à domicile.
Je dois avouer que j’ai du mal avec les rutabagas, je n’aime pas leur amertume, peut-etre que je ceux que j’ai goutes jusqu’ici n’etaient pas terribles.
Par contre je ne resisterais pas a une part de ce poulet chasseur.
La purée que tu présentes fait partie de nos traditions au Québec. On la fait avec du rutabaga et des pommes de terre et c’est tellement bon! Encore une fois, on remarque l’influence de la cuisine du Royaume-Uni dans notre histoire culinaire, surtout dans la région de Montréal où les anglophones sont concentrés.
Lou
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