
Maquereau mi-cuit à la torche, blinis au sarrasin et pickle de betteraves chaudes
C’est une recette du chef étoilé (2** Michelin), Tom Kerridge, du gastro pub « The Hand and Flowers ».
Les photos de sa carte donne envie de faire une halte gourmande dans la ville géorgienne de Marlow.
Temps : 30 minutes de préparation + 20 minutes de repos + 20 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Blinis au sarrasin
10 g de levure de boulanger
10 g de sucre en poudre
30 cl de lait chaud
150 g de farine de blé
75 g de farine de sarrasin
1 jaune d’œuf + 3 blancs d’œufs
Huile de tournesol
Crème fraîche à la ciboulette
200 g de crème fraîche épaisse
1 bouquet de ciboulette ciselée
Sel, poivre
Pickle de betteraves chaudes
200 g de gelée de groseille
20 cl de vinaigre de vin rouge
75 g de moutarde de Dijon
2 betteraves cuites, pelées et coupées en des
Maquereaux
4 filets de maquereaux extra frais
Huile de colza
1 boîte d’œufs de lump
Blinis au sarrasin
11 Comments
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Tamarin-Curcuma
« à la torche » … je ne connaissais pas ce type de cuisson ! L’ensemble est alléchant avec son coté sucré-salé mais j’ai un petit faible pour les blinis au sarasin…
Bises
Curcuma -
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Patrick Cadour
Oui, il faut une vraie lampe à souder, mais la torche, c’est vraiment du matos de plombier pro. Lorsque je cuits le maquereau ainsi, j’enduis la peau d’un peu de sauce soja sucré, ce qui lui donne un aspect laqué très sympa…
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Helene Picken
J’ai une torche classique, à la portée d’une femme. C’est peut-être plus rapide avec du matos de pro. Pas bête la sauce soja.
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Tiuscha - Saveur Passion
bon, raté, je n’ai que le modèle fillette 🙂 J’aurais bien goûté cette cuisson…
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Gracianne
Ce n’est plus une cuisine c’est un etabli qu’il nous faudrait.
J’aime bien quand tu cuisines le maquereau, tu as toujours des idees tres originales pour le mettre en valeur – ce poisson des pauvres. -
Wahou, que ça donne envie! Un plat fabuleux.
Bises,
Rosa