
Tortellini maison au crabe et Saint-Jacques, sauce citronnelle et gingembre
Séparer la chair brune de la chair blanche.
Réserver les pinces et la carcasse pour la réalisation de la sauce.
Prix : 14,01 €
Mousse de crabe
40 g de noix de Saint-Jacques sans corail
1 jaune d’œuf
25 ml de crème double
40 g de chair brune de crabe
1 c à café de gingembre frais râpé
125 g de chair blanche de crabe
Poivre de Cayenne
Jus de citron
Sel et poivre
Pâtes fraîches aux œufs
3 jaunes d’œufs
1 œuf
250 g de farine
1 c à café de sel
2 c à café d’eau
Sauce citronnelle et gingembre
50 g de beurre
75 g d’échalotes ciselées
25 g de gingembre frais râpé
50 g de citronnelle émincée
½ c à café de poivre noir en grains
½ c à café de graines de coriandre
75 g de chair brune
Carcasse et pinces de crabe
25 cl de fumet de poisson
30 g de beurre pour monter la sauce
½ c à café de sel
Une pincée de poivre blanc
1 c à café de jus de citron
Mousse de crabe
Ajouter le gingembre frais et la chair de crabe blanche. Saler, poivrer.
Pâtes aux œufs au robot Kenwood
La cuisson
Au moment du service, vous avez plusieurs options
Sauce à la citronnelle et gingembre
20 Comments
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Au gré du marché
Je suis impressionnée par toute la technique et le travail que ce plat exige, mais cela en vaut la peine, car les résultats sont fabuleux! J’imagine à quel point ces tortellinis doivent être délectables! Bravo Hélène!
Lou -
Choupette
J’ai fait des raviolis hier avec une pâte à base de farine de châtaigne et de blé, je les ai laissés sur une plaque avec un peu de farine en fin d’après-midi et quand j’ai voulu les cuire ils collaient à la plaque j’aurais du les précuire comme tu le fais avec les tortellinis cela m’aurait évité la déconvenue de faire une recette qui m’a pris du temps et de devoir y renoncer ;-)Pourtant j’ai déjà fait des raviolis mais là ce fut la cata!!
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herve
ah les voilà ces fameux tortelinnis !! ils ont l air fameux
citronnelle et gingembre une association qui me dit quelque chose 😉bises
hervé -
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Helene Picken
@Gracianne : J’ai utilisé de la farine de blé T45. La farine de blé dur ne concerne pas les pâtes aux oeufs.
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anaïck
humm, quel boulot, bravo!et comme tu dis ça en vaut la chandelle!divin!et raffiné!bonne soirée Hélène
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Hélène (Cannes)
Je crois que je tiens là une de mes recettes pour les fêtes … Superbe ! Bon, ça fait quelques années que je songe à remplacez ma machine manuelle par les accessoires ad hoc du Kitchen Aid, pour les pâtes … Je pourrais peut-être en profiter ? ;o) En tout cas, tu es vraiment une championne !
Bisous
Hélène -
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Pascale (Snapulk)
Moi j’aime bien Michael Caine, surtout dans Le Limier, mais ça ne doit pas être le même…
Bon bref, je n’avais jamais pensé à faire des raviolis asiatiques avec des pâtes maison, et ta recette est superbe, je vais très certainement l’adopter. Mais ça ne s’improvise pas! -
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La cuisine des 3 soeurs
À lire ta recette, il faut vraiment que j’investisse dans une machine à pâte, crabe et Saint Jacques, tout ce que j’aime.
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Claude-Olivier
ah oui, je marcherais bien quelques dizaines de km pour venir manger ça chez toi….un mariage de saveurs qui devait être une grande réussite !!!très bonnes fêtes, bizzz
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Sublimes! Une recette raffinée et savoureuse.
Bises,
Rosa