Aujourd’hui, coup de projecteur sur le céleri-rave. Je dois ce soudain intérêt pour ce légume racine au chef anglais Adam Byatt du restaurant Londonien « Trinity London ». Ce n’est pas la première que je tombe sous le charme de sa cuisine (et ne suis pas la seule).
Le céleri-rave et céleri branche sont deux légumes provenant de la même plante potagère. Les grains rentrent dans la composition du sel de céleri que je rajoute dans mon bloody Mary. Le céleri-rave est consommé râpé en salade (rémoulade), braisé, en purée ou ajouté dans les ragoûts. L’odeur du céleri étant forte, il est conseillé de le conserver au frais dans un sac plastique. Il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur mais supporte mal la congélation.
dans la recette originale du chef, le céleri-rave en croûte de sel accompagne de la perdrix. Je l’ai remplacée par du coquelet.
Temps : 2 h 25
Prix : 12,78 €
Céleri-rave en croûte de sel
1 céleri-rave
3 blancs d’œufs (110 g)
700 g de sel
5 branches de romarin finement hachées
12 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
4 tranches de poitrine
2 coquelets
1 c à soupe d’huile d’olive
4 échalotes finement émincées
1 gousse d’ail
4 branches de thym
Sauce aux mûres
50 g de beurre
Céleri-rave en croûte de sel… (1 h 45)
Enfournez 1 h 30.
Coquelets sauce aux mûres (40 minutes)
Étalez et fixez avec l’élastique du coquelets les tranches de poitrine sur les cuisses.
Chauffez, sur feu moyen, l’huile d’olive dans une cocotte.
Colorez les coquelets sur chaque face.
…Céleri-rave en croûte de sel (suite)
Servez les coquelets avec la purée de céleri-rave. Nappez de sauce aux mûres.
20 Comments
humm, encore une assiette de chef!c’est superbe!bravo!excellente journée!
Mmmhhh, un beau repas qui goûte bon l’automne! J’aime beaucoup le céleri rave.
Bises et bon vendredi,
Rosa
J’ai vu sauce aux mûres, je suis accourue, et je repars avec la recete entière !!! J’adore le céleri rave, cru, cuit, dont j’utilise même les feuilles, plus parfumées, je trouve que le céleri branche… Ah l’art de sublimer n’importe quel aliment… chez toi !!!
Façon de cuisiner totalement inhabituelle pour moi, mais que j’ai fort envie d’adopter! surtout que je n’ai pas beaucoup d’imagination avec le céleri-rave que j’aime beaucoup pourtant… sauce aux mûres… tu me donnes fin dès le matin!
Fan de céleri-rave, tu penses bien que je vais vite fait bien fait imprimer. Ce qui m’étonne : on n’épluche pas le céleri ?
Tout comme Mireille je m’étonne que le céleri ne soit pas épluché.Peux-tu nous donner des précisions car ce mode de cuisson m’intéresse.. ;)-
Très juste @Mireille @Choupette. J’ai oublié de le préciser. En fait, j’ai pelé le céleri-rave après la cuisson mais dans la démo du chef, il coupe le dessus et enlève la chair à la cuillère. Mon céleri était cuit, mais pas assez pour enlever la chair de cette manière.
Tu l’a faite finalement ? Ca a l’air so delicious !
Ton poulet merveilleusement cuit me rappelle que je suis toujours séduite par le bon goût de votre poulet, lorsque je vais en France. Ici, en Amérique, le poulet est beaucoup moins savoureux, même si on achète des poulets fermiers.
En quoi cette technique de cuisson valorise-t-elle le céleri-rave? Peut-on obtenir les mêmes résultats gustatifs, si on cuit le céleri-rave de façon traditionnelle et qu’on assèche la purée en la cuisant un peu sur le rond?
Lou
Recette pour le moins originale !
Je serai très tentée par la cuisson du céleri en croûte de sel, un peu moins par la sauce aux mûres…..mais qui sait, je risque d’avoir une bonne surprise !! ;o))
Michèle
Surprenant la cuisson du céleri.
Tu le mixes et le sers ensuite. Tu les réchauffes aussi avant car il doit bien refroidir le temps de le couper, le mixer, le mettre en forme ?
j’adore tes associations toujours top !! Pierre
@Lou ce type de cuisson préserve les qualités gustatives du céleri-rave. Un peu différent d’une purée traditionnelle.
@Michèle j’ai eu de bonnes surprises avec cette sauce aux mûres.
@Cocopassion oui tu réchauffes la purée. Perso, je n’ai pas eu besoin de le faire.
Une bonne idée de cuire le céleri de cette façon. L’ensemble fait une assiette bien sympathique !
Bon week end.
Christophe
Cette croûte de sel pour le céleri-rave ma plaît énormément!
Merci!
Très belle assiette, encore une fois ! La cuisson en croute de sel fournie toujours d’excellents résultats en terme de saveurs … là, il faut aimer le céleri, c’est une certitude !
Ah ces anglais ! ;o))) Je note et j’essaye …
Bisous
Hélène
Un sucré salé bien appétissant ! il faudra que j’essaie de cuire le céleri de cette façon.
bises
Je l’utilise de temps en temps, cru en remoulade ou cuit dans certains bouillons, dans le pot au feu (un tout petit peu, sinon ca parfume trop). Mais ca je n’avais jamais essaye, et c’est surement delicieux avec l’huile d’olive. merci pour les idees.
un légume que j’aime mais que je maîtrise pas très bien et une cuisson que je découvre…