farce
27 octobre 2009
Ragoût de haddock au safran – Croustade de pommes à l’Armagnac
Souris d’agneau braisées et purée de panais – Gelée de pommes aux raisins secs
Salade de boudin chaud et oeufs de caille – Pâté de champignons
Hachis parmentier en min-cocotte du chez Adam Byatt.
Depuis l’époque romaine, les huîtres sont récoltées en abondance dans les eaux claires au Sud d’Édimbourg. Au XVIII et XIX siècles, l’huître « ingrédient du pauvre » était bon marché et souvent employée dans les farces pour poissons et viandes ainsi que dans la préparation de certaines sauces.
Coquilles Saint-Jacques lutées – Shortbreads aux noix et pommes caramélisées aux épices
