Yorkshire pudding aux légumes, Salade de figues, Crêpes aux herbes

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Il fait vraiment trop chaud pour cuisiner et pourtant ce n’est pas le moment de se laisser aller. Les légumes d’été et les fruits arrivent tous en même temps. Je croule sous les conserves de sauce tomates, haricots verts et pots de confiture. Une vraie petite fourmi se préparant gentiment pour l’hiver.

Ces derniers temps, je pioche la plupart des recettes chez Lavande et Choupette. Leurs blogs regorgent de recettes à base de légumes et d’herbes aromatiques, mon péché mignon.

Yorkshire pudding aux légumes cuits au thym

Le plat n’est pas présentable mais croyez-moi sur parole, c’est un régal! Bien moins gonflé que le traditionnel Yorkshire pudding mais la base reste la même.

Choisissez un plat au four peu profond (ou une plaque de cuisson). Le plat chauffe plus rapidement, ce qui aide la pâte à gonfler légèrement.

Ingrédients pour 5 personnes environ
Temps : 1 h 15
1 petite aubergine coupée en fines lamelles ou en rondelles
1 oignon rouge pelé et coupé en 4
1 poivron rouge coupé en 4
1 poivron jaune coupé en 4
2 courgettes coupées en fines lamelles ou en rondelles
5 c à soupe d’huile de tournesol
2 c à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre
La pâte
1 œuf
115 g de farine
300 ml de lait
2 c à soupe de thym
Sel et poivre

Déposez les tranches d’aubergine dans une passoire et salez.

Laissez dégorger 10 minutes.

Rincez et essuyez avec du papier absorbant.

Préparez la pâte

Battez l’œuf dans un saladier.

Ajoutez la farine et un peu de lait. Vous obtiendrez un pâte épaisse.

Versez le reste de lait, le thym, salez et poivrez.

Laissez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 220°C (7 ¾ th ) pendant 15 minutes.

Versez l’huile de tournesol dans le plat ou une plaque au four.

Ajoutez les légumes et enrobez-les bien d’huile.

Enfournez 20 minutes. (Les légumes réduisent à la cuisson).

Sortez la pâte du réfrigérateur.

Fouettez de nouveau et versez sur la plaque sortant tout juste du four.

Enfournez et laissez environ cuire 30 minutes. Vérifiez après 15 minutes de cuisson que les légumes ne noircissent pas trop.

Baissez ensuite le four à 190°C th (6 ¾ th).

Cuire encore 10 minutes. Les bords doivent être bien dorés.

Sortez du four et saupoudrez de parmesan râpé et d’herbes aromatiques.

Servez immédiatement.

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Salade de figues fraîches, noix et Lanark blue

Le Lanark Blue cheese est un fromage bleu écossais, crémeux et fort. On pourrait le comparer au Roquefort. Vous pouvez remplacer les figues fraîches par des nectarines ou des pêches.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes
Prix : 6.05 €
Salade mixte
4 ou 6 figues fraîches (nectarine ou pêche) coupées en 4
115 g de roquefort ou Lanark blue
75 g de cerneaux de noix grossièrement écrasés
Vinaigrette
3 c à soupe d’huile de noix
½ Jus de citron
Sel et poivre

Commencez par mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion épaisse.

Mélangez la salade au dernier moment avec la vinaigrette.

Divisez la salade sur chaque assette et déposez les quartiers de figues fraîches.

Ajoutez le fromage bleu émietté et les cerneaux de noix grossièrement écrasés.

Servez.

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Crêpes aux herbes aromatiques et sauce tomates

Je clôture ce billet consacré aux légumes avec des crêpes aux herbes fraîches à la ricotta et sauce tomates. Vous pouvez rajouter éventuellement 2 blancs en neige à la farce.

Ingrédients pour 5 crêpes moyennes environ
Temps : 1 h
Pâte à crêpes
25 g environ d’herbes fraîches aromatiques
1 c à soupe d’huile de tournesol + extra
120 ml de lait
25 de farine
3 œufs
Sel
Sauce tomates
2 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail pelées et écrasées
400 g de tomates pelées et hachées
1 c à café de sucre brun
Farce
400 g d’épinards ou de bettes/blettes cuits (plongez-les feuilles 5 secondes dans une casserole d’eau bouillante salée)
175 g de ricotta
25 g de pignons de pin toastés
5 tomates séchées, égouttées et taillées en fines lamelles
2 c à soupe de basilic frais ciselé
Sel
Un peu de noix de muscade râpée
2 blancs d’œufs montés en neige (facultatif)

Pâte à crêpes

Hachez bien les herbes fraîches dans un mixer.

Versez le lait, les œufs et la farine.

Salez et poivrez et mixez.

Laissez au frais 30 minutes.

Sauce tomates

Chauffez l’huile d’olive dans une casserole.

Ajoutez l’oignon, l’ail et faites revenir 5 minutes.

Versez les tomates concassées, le sucre brun et cuire 10 minutes. La sauce doit épaissir.

Mixez la purée au blender ou mixer.

Passez la sauce tomates au travers d’une passoire ou d’un chinois.

Chauffez une poêle à crêpe anti-adhésive badigeonnée au pinceau d’huile de tournesol.

Versez une petite louche de pâte à crêpes.

Formez un cercle sur toute la surface de la poêle.

Comptez 2 minutes de cuisson par face.

Passez un coup de pinceau d’huile entre chaque crêpe.

Préchauffez le four 10 minutes à 190°C (6 ¾ th)

Pour la farce,

Assurez-vous que les épinards soient bien égouttés.

Mélangez-les à la ricotta, les pignons de pin toastés, les lamelles de tomates séchées et le basilic.

Ajoutez le sel, le poivre et un peu de noix de muscade râpée

Vous pouvez rajouter 2 blancs d’œufs montés en neige.

Sur une plaque au four légèrement huilée, placez une crêpe à plat devant vous.

Déposez une cuiller de farce et pliez-la en 4.

Répétez l’opération avec le reste des crêpes.

Passez au four 12 minutes.

Chauffez la sauce tomates.

Servez chaque crêpe aux herbes accompagnée de sauce tomates.

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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise