Croquettes de tomate basilic avec mozzarella et vinaigrette de pesto de roquette
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 heure
Prix : 6.82 €
Pesto de roquette aux tomates séchées
10 tomates séchées hachées grossièrement
50 de roquette
1 c à soupe de pignons de pin
½ Gousse d’ail pelée et dégermée
3 piquillos ou poivrons doux en conserves
1 c à soupe de parmesan râpé
5 c à soupe d’huile d’olive
4 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Croquettes de pommes de terre
500 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
100g de parmesan râpé
1 c à soupe de pesto de roquette aux tomates séchées
10 tomates séchées hachées grossièrement
10 feuilles de basilic hachées grossièrement
Sel et poivre
50 g de farine
1 boule de mozzarella coupée en petits bâtonnets
110 g de chapelure
3 œufs battus
Un peu de roquette
Commencez par le pesto de roquette aux tomates séchées
Pour les croquettes préchauffez le four th 2.
Bien mélangez l’ensemble. Si la préparation vous semble humide, rajoutez un peu de farine (je n’en ai pas eu besoin).
Sur chaque assiette, étalez un peu de pesto, déposez 3 croquettes et un peu de roquette.
31 Comments
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Choupette
Il y a tout ce que j’aime dans ces croquettes, mais vraiment tout, sans parler du soleil! 😉
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Patrick CdM
Je ne sais pas si je me prendrai la tête à faire le pesto, je dois trouver un truc plus facile pour l’asaisonnement, mais les croquettes, je les ferai surement et sans changer une once!
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Mamina
Ta recette est superbe. je faisais quelque chose d’assez semblable avec de la polenta et je peux te garantir que la photo était tellement moche que je n’ai jamais osé la publier. Chez toi au moins, le photo est à la hauteur de tes croquettes.
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Audinette
Je suis fan des croquettes, surtout quand elles contiennent du fromage qui dégouline, miam !
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Claude-Olivier
et bien, cela amènerait un peu de soleil dans cette grisaille! j’aime bien cette idée. biz
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Sha
Je te le dis tout de suite, je suis fan ! Bon, ensoleillé, rapide… A must-to-taste!
J’essaierais bien avec un fromage autre que la mozza car je préfère quand le fromage a un goût bien plus prononcé : fromage de chèvre 🙂 -ou camembert voire brie- -
Anne-Sé
Ces croquettes me font de l’oeil ! Tout d’un coup j’ai envie de soleil et de croustillant dans mon assiette !
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pixel.
Une merveille ce blog ma chère ! Je m’incruste, j’apprécie que tu ajoutes des photos pour la façon de faire, bravo !
Bonne journée
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Bribri
Wouah ! Merveilleusement gourmandes ces croquettes qui dégoulinent… merci pr cette recette. Bribri
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~marion~
Magnifique ce soleil qui rentre dans ta cuisine! Je suis sûre que c’est cette recette de pesto qui l’a attiré… Si tu savais comme mon amoureux m’aimerait fort si je lui faisais tes croquettes…;)
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Marie
Ces croquettes « ensoleillées » me plaisent bien : croustillant et fromage fondant … je retiens l’idée.
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Mijo
C’est vrai qu’il a fait très beau samedi.
4 jours plus tard, il pleut !!!Mais pour me rappeler cette belle journée, je vais me lancer dans tes croquettes surtout que la seconde photo est plus qu’invitante.
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La cuisine des 3 soeurs
Ta recette me tente beaucoup, c’est peu de le dire ! Je tenterais bien un pesto à l’ail à ours.
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Nad0511
Géniales ces croquettes au cœur fondant de mozza! Encore une super recette très bien détaillée!
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bess
bonjour,
Merci tout d’abord pour votre recette,
Pourriez vous me dire comment faire pour que les croquettes ne s’ouvrent pas pendant la cuisson. Au moins la moitié s’est ouverte durant la cuisson, un vrai carnage !!!-
Hélène PICKEN
Bonjour Bess,
Pour les croquettes, Je pense que votre huile de friture était trop chaude (il faut qu’elle soit à 170 °C pas plus). Peut-être est-il nécessaire de les laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de les frire. Personnellement, je ne le fais jamais par manque de temps.
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Super appétissantes ces croquettes ! C’est vrai que la recette semble facile et rapide ! Très bonne idée ! Y a comme un p’tit air de printemps dans ta cuisine 😉 !
Bises,
Miette