
Salade d’artichauts et mousse à l’huile parfumée
L’artichaut camus de Bretagne est la vedette incontestée de cette recette de Guy Martin. Ce légume cultivé dont on ne consomme que la partie charnue de la fleur est originaire du Bassin méditerranéen. Il a été domestiqué à partir d’un chardon sauvage. Ses croisements et améliorations successifs ont abouti au gros camus, le plus consommé aujourd’hui en France. Il est l’un des meilleurs aliments de la minceur.
À l’achat, l’artichaut frais doit être lourd, avec des feuilles bien serrées et ne présenter aucune tache de dessèchement sur les pointes. L’artichaut ne se conserve pas car, après cuisson, il s’oxyde vite et donne naissance à des corps nocifs très indigestes. Le chef conseille de ne pas le consommer cuit après 24 heures de conservation même en milieu réfrigéré.
Les petits artichauts violets du midi (poivrades) ne conviennent pas à cette salade. Grâce à cette recette, j’ai encore beaucoup appris concernant la technique.
Ingrédients pour 4 personnes
Cuisson :
8 artichauts
½ Jus de citron
1 c à soupe de farine
Sel
Vinaigrette :
1 c à soupe de jus de citron environ
2 c à soupe d’huile d’arachide
1 c à soupe d’huile de noix
Un peu d’huile de truffes
Sel, poivre
15 cl de crème fraîche
200 g de haricots verts
1 tomate
L’artichaut s’oxyde très vite, il faut le citronner très régulièrement. Avoir sous la main la moitié d’un citron.
Plus de conseils chez Chef Simon et une petite vidéo de l’atelier des chefs.
Vinaigrette parfumée
Purée d’artichauts
Au centre de l’assiette, disposez les petits cercles d’artichauts, les haricots verts et à l’aide d’une cuillère à glace, formez une boule de purée d’artichauts.
Vous pouvez rajouter des chips d’artichauts.
18 Comments
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Choupette
Si en plus c’est bon pour la ligne il ne faut surtout pas se priver et se régaler avec cette recette.
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Mamina
J’adore les artichauts sous toutes leurs formes. encore une belle et bonne recette chez toi, merci et bises.
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Gracianne
je ne sais pas si je me donnaerais autant de mal, mais je gouterais bien cette mousse d’artichaut. le resultat est tres joli.
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michette
Une recette légère que j’aime bien et les artichauts je les déguste de toutes les façons.
bises -
mily
C’est super pour les regimes d’avant vacances! Mais bon par ici l’artichaud se fait rare et tres cher…
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Hélène (Cannes)
C’est sûr que si tu cherches les fonds dans nos petits poivrades, il va falloir t’armer de bonnes lunetttes. De toute façon, les gros artichauts, c’est très bon aussi et cette recette m’a l’air de toute beauté !
Gros bisous
Hélène
PS : Encore un bon mois avant le grand départ ! ;o) -
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marion - il en faut peu pour ...
comment ai-je pu louper ça ????? quelle erreur !!!!!
Je suis fan, rien qu’au titre 🙂 -
Eglantine
J’ai appris plein de choses. C’est un légume que je maîtrise pas très bien et ce n’est pas faute d’essayer !
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ml
bien sympathique cette recette , j’adore l’artichaud , voilà une façon bien différente de le déguster ! bonne soirée
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inoule
Merci pour la recette, le récap est ENFIN en ligne:
http://inoule.over-blog.com/article-33988111.html
Inoule
Ah oui une bonne inspiration 🙂
Ta recette me plait beaucoup.