
Recettes à la lavande (glace, gelée, poulet et tartelettes)
Je vous propose quelques recettes à base de fleurs de lavande et en profite pour participer au jeu de Brigitt » Cuisiner avec des fleurs » du blog « un an pour faire son cooking out ».
Date limite de participation : 31/10/2007
Mousse froide de chocolat,
glace à la lavande
La base de cette mousse est une pâte à bombe (jaunes d’oeufs fouettés avec un sirop de sucre jusqu’à obtention d’une crème épaisse) associée à une meringue italienne. La pâte à bombe apporte de la légèreté et de la stabilité aux mousses et aux glaces. Le sirop doit impérativement cuire à la bonne température. Vous pouvez conserver la pâte à bombe un jour au réfrigérateur en pensant à bien la fouetter avant de l’utiliser. Cette mousse au chocolat est vraiment délicieuse et s’accorde parfaitement avec la glace à la lavande. Un équilibre parfait entre la richesse du chocolat et la fraîcheur de la glace.
Ingrédients pour 4 personnes
Glace à la lavande
250 ml de lait
250 ml de crème liquide
1 cuillère à soupe de fleurs de lavande
6 jaunes d’œufs
90 g de sucre
Mousse au chocolat
275 g de sucre
5 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de glucose
2 blancs d’œufs
200g de chocolat noir Valrohna (70% de cacao)
300 ml de crème épaisse
Ne surtout pas faire bouillir.
Passez à la sorbetière. Mousse au chocolat
Réalisez la pâte à bombe :
Dans une casserole chauffez 100 ml d’eau avec 150g de sucre jusqu’à 120°C/235°F.
Avant de servir, ajoutez une boule de glace à la lavande et saupoudrez de quelques fleurs de lavande.
Recette tirée du livre « Kitchen heaven » par Gordon RAMSEY
Gelée à la lavande
Cette gelée d’été accompagne parfaitement l’agneau rôti, le poulet et même les scones et les croissants. Ne vous embêtez pas à peler les pommes. La peau et les pépins renferment de la pectine et sont riche en arômes. Le sucre est le principal ingrédient et empêche la formation de bactéries et moisissures. La gelée peut-être semi liquide ou bien prise. Elle est à base de jus de fruit et de sucre. Pour sa réalisation, vous aurez besoin d’une mousseline pour filtrer le jus.
Ingrédients
1.8 Kg de pommes lavées et entières
7 cuillères à soupe de fleurs de lavande
1.3 Kg de sucre en poudre
Poulet au thym et à la lavande
Une méthode pour réaliser en peu de temps une « casserole » ou « ragoût » de poulet dans une sauce au vin, orange et thym. Ici, la lavande parfume merveilleusement le poulet.
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
15 g de beurre
1 cuillère d’huile d’olive
8 échalotes
2 cuillères de farine
250 ml de vin rouge
250 ml de fond de poulet
4 branches de thym
2 cuillères à soupe de fleurs de lavande
Zestes d’une orange et son jus
Sel et poivre
Taillez chaque blanc de poulet en deux.
Vous pouvez rajoutez des quartiers d’orange et quelques fleurs de lavande.
Tartelettes d’oignon, fenouil et lavande
Une petite dernière avant d’aller retrouver ma chaise longue. La lavande s’accompagne une nouvelle fois à merveille avec le fenouil et l’oignon.
Ingrédients pour 4 tartelettes
Pâte :
115 g de farine
Sel
50 g de beurre mou en cubes
2 cuillères à soupe d’eau
70 de beurre
1 oignon
1 fenouil
2 cuillères à soupe de lavande
2 jaunes d’œufs
150 ml de crème fraîche
Sel, poivre
Saupoudrez de quelques fleurs de lavande. Les tartelettes se servent chaudes ou froides.
Recettes tirées du livre « Herbs » de Joanna Farrow
33 Comments
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auntie jo
j’ai déjà gouté de la gelée de lavande, j’avais bien aimé (mais en petite quantité ;-)) mais par contre, je ne me suis pas encore essayée à la cuisine des fleurs, peut-être que je me lancerais avec ta glace!
bises -
Eliflo
Merci pour cette avalanche d’idées parfumées. Je n’ai encore jamais goûté de recettes à la lavande et j’ai un peu peur de me lancer, mais puisque tu dis que c’est bon…
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Choupette
Chez moi la lavande est taillée mais j’ai encore un pied plus tardif dans sa floraison dont je récolte les fleurs chaque année, tes idées tombent donc très bien et il est difficile de choisir parmi toutes ces belles recettes!
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Mamina
Que de belles choses dans ce billet. moi aussi j’affectionne tout particulièrement la lavande et ta gelée, en particulier, me plaît beaucoup, beaucoup.
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Rosa's Yummy Yums
Un beau billet! Toutes ces recettes sont alléchantes! J’aime tout particulièrement cette mousse et ces tartelettes…
Bises,
Rosa
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Sylvie
Merci pour toutes ces belles recette à la lavande !
Notre pied étant « fichu », nous avons planté un jeune pied samedi ;o) -
Karine
Et bien, nous sommes gâtés aujourd’hui chez toi !
Je me sens de moins en moins d’excuses pour ne pas essayer de cuisiner la lavande 😉 -
ay
Quel fantastique florilège (c’est le cas de la dire !), j’adore la lavande et tes recettes sont toutes réussies mais ton poulet m’interpelle tout particulièrement ! La gelée de pomme je la fais traditionnellement au thym mais sûr qu’à la lavande ce doit être divin ! Je pense faire un tour au Ventoux pour en trouver (la mienne est défleurie et déjà taillée depuis un moment !)
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Mily
Mais c’est tout un repas avec de la lavande! je te prendrais bien ta petite gelee sur un scone. En tout cas bravo tu as bien bosse! Au fait en ce moment on a du soleil (je n’ai pas dis qu’il faisait chaud, on ne peut tout avoir…).
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provence
Je commence à regretter de n’avoir pas gardé davantage de fleurs de lavande avant de les couper.
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chat bleu
Love your recipes! Le chocolat et la lavande… une combinaison magique et délicieuse. Chez moi, ça n’a pas été un été de lavande, mes plants sont dans leur année moins prolifique mais il y a une ferme de lavande tout près et j’ai une boîte de fleurs de lavande séchées… et une envie irrésistible de chocolat ;-D
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marion
j’ai un faible pour les 2 dernières (sans sorbetière …)
Une variante poulet/abricot/lavande est elle envisageable ?
Des bises ! et merci à ta lavande de s’être gentiment mise à vagabonder pour t’inspirer d’une aussi jolie façon 🙂 -
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fabienne
ah la lavande…rien que le nom embaume déjà les pensées! Merci pour ces belles recettes, et bonne chaise longue à toi! 😉 bises
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mickymath
wouaaaaw!! que de délicieuses recettes!! je n’ai encore jamais gouté de lavande!! biiises micky
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Doria
Que de recettes avec de lavande. je l’utilises de temps en temps en cuisine et j’ai déjà fais de la glace et des petits biscuits. Ta gelée à la lavande me tente beaucoup et j’ai déjà retenu la recette.
Bisous, Doria -
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Miss Diane
Hum… ça sent bon jusque chez nous! Tes recettes sont superbes mais j’ai une préférence pour le chocolat.
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Megaralamèrpoule
Super originales tes recettes à la lavande, bravo !! Les tartelettes aux oignons, fenouil et lavande me font de l’oeil…
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samania
Dommage que tu ne sois pas venue au pique-nique de dimanche…avec toutes ces bonnes choses par exemple.
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paola
Ton billet est un feu d’artifice de couleur et de parfums ! Merci de nous offrir autant de bonnes et belles choses.
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Marie Cuisine
je nai jamais cuisiné, et encore moins gouté de la cuisine aromatisée à la lavande, et pourtant la Provence est juste à côté (j’entend pourtant les cigales !!!) Bises, Marie
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michette
J’adore la cuisine à la lavande !
J’habite au pays de la lavande et je ne m’en prive pas !
Je craque spécialement pour ton dessert ! -
Marmitedecathy
que tes recettes ont l’air bonne, je craque pour la dernière, l’alliance fenouil lavande m’intrigue et m’attire
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Hélène (Cannes)
Bien sûr, que nous nous verrons quand tu descendras en avril. Avec un immense plaisir, même ! Quant à moi, c’est à la Toussaint, que je monterai; j’espère qu’on pourra s’organiser un petit quelque-chose !
Bon, ce billet ne m’avait pas échappé, mais je n’avais pas eu l’occasion de te dire combien ces petits pots de gelée me plaisaient ! Voilà qui est fait !
Gros bisous
Hélène -
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clairel
Toutes ces recettes à la lavande tombent bien : j’ai un mini champs de lavande dans mon jardin qui n’attend que d’être cuisiné !
Dis donc, tu nous gates la, tout a l’air trop bon. Tes petits pots de gelee sont charmants. Je me disais justement qu’il etait temps de tailler la lavande.