Étiquette : cuisine écossaise

Moules à la salsa d’épinards
cuisine écossaise

Moules à la salsa d’épinards

Je me suis rattrapée en rentrant à la maison avec cette entrée écossaise. Pour la petite histoire, le petit village de Musselburgh, non loin d’Édimbourg, est réputé pour la qualité de ses moules charnues à la saveur robuste (Modiolus modiolus). Elles sont connues sous le nom de clabbie dubhs (clab-dubh).

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All-in-the-pot beef stew (pot-au-feu écossais)
boeuf

All-in-the-pot beef stew (pot-au-feu écossais)

le pot-au-feu est également un plat traditionnel écossais. En ce moment, j’aime l’idée de tout mettre dans un faitout, et d’attendre patiemment sous un plaids avec un bon bouquin en main et un verre de vin que le repas se prépare tout seul…

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Auld alliance apple tart (tarte tatin écossaises aux pommes)
cuisine écossaise

Auld alliance apple tart (tarte tatin écossaises aux pommes)

Auld Alliance est une vieille amitié de plus de 600 ans (1295 à 1746) entre l’Ecosse et la France.

Cette alliance contre les anglais a permis de partager des idées communes entre les deux pays comme cette tarte aux pommes ressemblant à si méprendre à la Tarte Tatin.

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Pie de boeuf à la bière brune et huîtres chaudes
bière

Pie de boeuf à la bière brune et huîtres chaudes

Depuis l’époque romaine, les huîtres sont récoltées en abondance dans les eaux claires au Sud d’Édimbourg. Au XVIII et XIX siècles, l’huître « ingrédient du pauvre » était bon marché et souvent employée dans les farces pour poissons et viandes ainsi que dans la préparation de certaines sauces.

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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