J’ai retrouvé sur place ma copine Adèle du blog « Gossip’Food in Paris », Dorian, Nawal et eu le plaisir de rencontrer Laurence de « La popote de Lolo » et Anne de « Panier de saison » (je pense n’avoir oublié personne).
L’Espagne est le premier pays oléicole mondiale (30% de la production mondiale). Contrairement à certaines idées reçues, elle est peu calorique, riche en vitamines A et E, comme le vin rouge, contient des polyphénols, riche en antioxydants. En période de régime, je n’ai donc plus aucun complexe à glisser quelques olives par-ci par-là.
José Manuel ESCRIG, représentant des olives d’Espagne, nous a expliqué que l’olive de table est issue des plus beaux fruits et doit répondre un cahier des charges. Elle doit peser entre 3 et 5 g, être charnue, ferme et de couleur homogène.
On a le choix entre 4 variétés : l’olive manzanilla essentiellement utilisée comme olive dénoyautée et fourrée, l’hojiblanca douce et fruité, la cacereña appréciée pour sa chair délicate et la gordal, grosse comme un œuf de caille.
N’étant pas journaliste et encore moins critique gastronomique, je vous laisse savourer en silence les plats du chef Alberto Herraiz. Je remercie au passage son épouse Vanina pour son acceuil chaleureux et Adeline de l’agence Cap & Cime.
Vin blanc Manzanilla
Salade Malagueña Pommes de terre, morue et olives d’Espagne
Dorade à la plancha ratatouille estivale et olives d’Espagne confites
Filet mignon de porc et sa pâte d’olives d’Espagne
Vin blanc Verdejo
Mousse au chocolat, poivrons « del piquillo » et olives d’Espagne confites
Vin d’oranges ou vin Condado de Huelva
Restaurant El Fogon
45 Quai des Grands Augustins
75006 Paris
01 43 54 31 33
Tartare de Saint-Jacques aux olives d’Espagne
Recette d’Alberto Herráiz
Cette recette du chef ne pouvait pas mieux tomber. La saison des Saint-Jacques commence. Ce fut l’occasion d’ouvrir la bouteille d’huile d’olive-maison que m’a offert dernièrement mon amie et voisine Patricia (sorry, l’huile d’olive de provence).
Temps : 30 minutes
Prix : 5,83 €
4 coquilles Saint-Jacques entières
10 g de céleri branche coupé en petits des (brunoise)
10 g de concombre coupé en petits des
10 olives vertes d’Espagne coupées en petits des
10 g d’oignon nouveau coupes finement
1 c à café de zestes de citron vert
6 tiges de ciboulette ciselée
Une pincée de gingembre en poudre
Huile d’olive Arbequina ou huile d’olive extra vierge
Sel et poivre du moulin
Servez ou réservez au réfrigérateur.
15 Comments
Ce billet comble des attentes visuelles, dommage que les parfums et saveurs ne soient pas compris ! Tu trouves déjà des CSJ ?
Non Tiuscha, j’ai pris des noix de SJ. La saison commence en octobre mais il faut attendre quelques semaines avant d’en trouver. Je vais voir au marché aujourd’hui.
Un grand merci à vous également. Je sais que cette recettes de St Jacques était facile à réaliser mais je vois qu’elle ressemble parfaitement, visuellement parlant, au tartare réalisé par Alberto! un grand BRAVO !
A très bientot.
humm, une recette assez simple et qui doit-être délicieuse!visuellement en tout cas, c’est du bonheur!pour le restaurant, c’est vraiment original, merci de m’avoir fait découvrir « el fogon »!grosses bises
Je fais du carpaccio de Saint-Jacques,il me reste à faire en tartare alors!. 😉
Un merveilleux repas et un tartare exquis!
Bises et bon vendredi,
Rosa
Waowww, cet article est magnifique, j’adore.
Bon week end
C’était en effet très chouette! j’ai beaucoup aimé les olives en papillotes… et ce que j’adore c’est le tiroir aux couverts cachés 😉
salut ln !
j’aime bcp ce resto super adresse !!Pierre
Cette entrée est sublime et réalisée de main de maître!
Lou
Un repas autour des olives d’Espagne; ça n’a rien de triste! C’est un plaisir de lire tout ça.
Merci de partager!
@Adèle D’ailleurs, j’ai cherché les couverts un moment…
Merci Hélène pour le lien!Excellent dimanche soir, à très vite!
Anaïck
Cette recette si fraiche est une petite merveille. Et si jolie a voir!
Très, très joli tartare !!!!