Les jolis mots…
Il y a sur cette terre des gens qui s’entretuent ; c’est pas gai, je sais.
Il y a aussi des gens qui s’entrevivent. J’irai les rejoindre.
Jacques Prévert
Certaines collectionnent les chouettes, et d’autres les petits cochons roses dotés d’une petite queue en tire-bouchon ?, comme ma vieille amie d’enfance bourbonnaise, Gabrielle. Attention en Auvergne, le porc est roi et sacré. Malheur à celles ou ceux qui s’en prennent à l’animal à groin.
Au fil du temps, c’est devenu un jeu entre nous. C’est à celle qui dénichera la plus originale des miniatures lors de ses pérégrinations. Comme en ce moment, c’est un peu compliqué de voyager, le challenge entre nous se joue en cuisine.
C’est avec cette recette savoureuse de Jamie Oliver que j’ai relevé le défi. La poitrine de porc est rôtie dans une sauce piri-piri maison. Mon amoureux et moi, nous nous sommes régalés, à s’en lécher les babines. Cette poitrine de porc croustillante est excellente avec à peu près tout: du pain, des pitta, des spaghetti ou du riz et une belle salade verte. Cette recette est une ode au cochon bourbonnais et tous ses congénères?
- Vous pouvez remplacer les patates douces par des pommes de terre, des panais ou tout autre légume-racine.
- Vous pouvez utiliser les tomates hachées en boîte ou fraîches à la place de la sauce passata.
- Vous pouvez remplacer le romarin frais par de l’origan, de la sauge.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 2h30 de cuisson
6 feuilles de laurier
1 c à café de paprika fumé
1 c à soupe d’huile d’olive
1,2 kg de poitrine de porc avec peau et os
2 oignons rouges, pelés et hachés grossièrement
1 patate douce, pelée et coupée en gros morceaux
4 gousses d’ail, pelées et hachées finement
2 piments rouges frais, hachés grossièrement
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 pot de 700 ml de passata (sauce tomate italienne)
2 brins de romarin frais
Déroulé
- Préchauffer le four à 200 ° C.
Huile de laurier au paprika fumé
- Écraser les feuilles de laurier dans un pilon et un mortier avec une bonne pincée de sel. Ajouter le paprika fumé et mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Entailler la couenne de la poitrine de porc partout de manière croisée à l’aide d’un cutter, à 1 cm d’intervalle sans atteindre la chair. Frotter le porc avec l’huile de laurier au paprika.
Cuisson de la poitrine de porc
- Placer les oignons, la patate douce, l’ail, et les piments dans un plat à rôtir et poser le porc sur le dessus.
- Rôtir pendant 45 minutes. Sortir le plat à rôtir et déposer le porc sur une assiette momentanément.
Sauce Piri-piri maison
- Verser le vinaigre et la passata, remplir à moitié du pot de passata vide avec de l’eau, et la verser dans le plat, puis replacer le porc sur le dessus.
- Baisser la température du four à 170 ° et cuire encore 1h30.
- Vingt minutes avant la fin, retirer le porc du four et ôter le gras de la surface dans un petit bol.
- Ajouter les feuilles de romarin sur le dessus du porc, et remettre au four pour le temps restant, ou jusqu’à ce que le porc soit doré et tendre et que la sauce soit réduite (ajouter un peu d’eau supplémentaire à la fin, si nécessaire).
Servir la poitrine de porc fondante avec du riz et une belle salade.
