L’Espagne est une destination très prisée chez les anglais. En vacances à Mallorca, nous étions étonnés de parler plus dans la langue de Shakespeare que de Cervantès.
Le terme espagnol tapa signifie « couvercle » car autrefois les bars espagnols servaient avec l’apéritif des morceaux de jambon ou de saucisson posés sur le verre. Au fil du temps, les plats ont évolué mais sont toujours préparés avec des produits simples. Ils peuvent être servis à l’apéritif ou comme repas légers. On prend son temps, on admire le paysage, un verre de Rioja à la main…
Ingrédients pour 30 petites boulettes
Temps : 1 h
Difficulté : facile
Prix : 12,46 € (viande de bœuf)
Prix : 12,46 € (viande de bœuf)
Les boulettes
450 g de porc, bœuf ou agneau haché
50 g de pain de mie, les bords tranchés
3 c à soupe d’eau
50 g de pain de mie, les bords tranchés
3 c à soupe d’eau
1 oignon finement émincé
1 gousse d’ail pelée, dégermée et hachée
2 c à soupe à soupe de persil plat ciselé
1 œuf battu
Noix de muscade
Sel, poivre
Farine
Farine
2 c à soupe d’huile d’olive
Jus de citron
Sauce aux amandes
Sauce aux amandes
2 c à soupe d’huile d’olive
25 g de pain de mie
115 g d’amandes blanches
2 gousses d’ail pelées, dégermées et finement hachées
15 cl de vin blanc sec
40 cl de bouillon de légumes
Sel, poivre
Les boulettes
Placer le pain de mie dans un bol avec l’eau. Laisser tremper 5 minutes.
Avec vos mains, faire sortir l’eau du pain et transférer dans un saladier avec la viande hachée, l’oignon, l’ail, le persil et les œufs. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Mélanger.
Former 30 petites boulettes avec cette préparation. Les passer dans la farine.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire frire les boulettes 4 à 5 minutes, qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces. Les égoutter et réserver.
Pour la sauce aux amandes
Dans la même poêle, chauffer l’huile d’olive. Casser le pain de mie en morceaux et ajouter dans la poêle avec les amandes. Frire, sur feu moyen, jusqu’à ce que les amandes commencent à dorer.
Ajouter l’ail et le faire frire 30 secondes, puis verser le vin blanc. Faire bouillir 2 minutes. Saler, poivrer et laisser refroidir.
Mixer la préparation avec le bouillon de légumes et retourner la sauce dans la poêle.
Déposer les boulettes de viande dans la sauce aux amandes et faire mijoter 25 minutes.
Vérifier l’assaisonnement, arroser de jus de citron.
Servir les boulettes de viande avec du pain.
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11 Comments
Tu connais le Rioja. Nous avons de la famille proche de ces vignes. Nous y retournons cet été, voilà bien longtemps que nous n’y sommes allés. Tu me mets l’eau à la bouche. Je rêve déjà de mes apéros/tapas/rioja au bord de l’eau.
J’aime beaucoup le Rioja et je suis sûre que ces tapas iraient merveilleusement bien avec ce vin!
Bises et bon WE,
Rosa
je n’en reviens pas de tous les tapas que tu as publiés !!Bravo pierre
et moi j’adore l’Espagne et ses tapas !
C’est la sauce aux amandes qui fait toute la différence! 😉
C’est toujours plaisant de varier les sauces avec les boulettes. Je suis bien tentée par celle que tu proposes aujourd’hui.
Lou
P.-S. : Merci pour la liste!
la sauce est une vraie découverte !
Pas encore les bonnes amandes, fraîches (sans doute le top) mais dès que, je teste ça !
On pratique beaucoup les tapas, ici … J’ai toute une littérature espagnole sur le sujet. je note ta recette, très tentante …
Bisous et bonne journée
Hélène
Encore une sauce a base d’amandes – elle m’intrigue celle-la, il faudrait vraiment que j’essaie!
je connais très mal la cuisine espagnole et les tapas. Une jolie participation pour le KKVKVK
je vais faire votre recette pour 72 invités!! on m’a donné ce grossiste de saucisson sec: http://www.saucisson-de-france.fr, merci pour votre recette j’ai un exploit à réaliser; combien de boulettes je dois réaliser pour autant d’invité?