J’ai découvert ce dessert indien dimanche dernier grâce à Matthew de Manchester, candidat de « Come dine with me », la version anglaise de « un dîner presque parfait ». Sa recette ressemble beaucoup à celle du chef indien Atul Kochhar présentée lors des sélections du « Great Bristish Menu ». Ce programme anglais met en compétition les grands chefs de cuisine du Royaume-Uni. Chaque année, seul quatre d’entre eux ont la chance de préparer le grand repas gastronomique de l’année où sont conviés quelques grands chefs étoilés du monde entier. Toutes les recettes sont loin d’être accessibles au commun des mortels. Là, on ne rigole plus. À mon avis, nous ne sommes pas prêt à voir arriver ce programme en France.
Cette assiette de desserts indiens est facilement réalisable et peut se préparer la veille. Elle est composée de Bhapa doi aux fruits de la passion, dessert cuit à la vapeur, originaire du Bangladesh. C’est le même principe qu’une crème caramel. Les œufs utilisés pour épaissir la base des desserts sont remplacés en Inde, pays végétarien, par la réduction du lait. Bhapa signifie cuit à la vapeur et doi est un yaourt épais. Les Indiens utilisent du lait réduit, le Rabri. Il a été remplacé dans cette recette par du lait concentré. C’est un dessert sans sucre.
Le chutney de fruits de la passion. Il en faut très peu sur l’assiette.
La Kuffi aux pistaches et cardamome est une glace indienne du Nord de l’Inde. J’ai supprimé l’essence de fleurs, mes filles n’aiment pas.
La mousse aux pistaches et Cointreau est sans sucre et servi avec un coulis de framboises. En saison, on peut rajouter des framboises et quelques feuilles de menthe.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : préparation 2h30 + 3 heures au frais
Kulfi aux pistaches et cardamome
20 cl de lait
Une bonne pincée de capsules de cardamome
40 g de sucre
30 g de pistaches légèrement toastées à la poêle et réduites en poudre
2 à 3 gouttes d’essence de fleurs (pas pour moi)
Bhapa doi
15 cl de lait concentré non sucré
200 g de yaourt grec
30 ml (2 gros fruits de la passion environ) de purée de fruits de la passion
2 fruits de la passion entiers coupés en deux
Mousse de chocolat aux pistaches
125 g de chocolat noir en morceaux (55 % de cacao)
3 jaunes d’œufs
28 cm de crème fraîche épaisse
30 g de pistaches réduites en poudre
2 cl de Cointreau ou autres liqueurs à l’orange
Chutney de fruits de la passion
20 cl (1 gros fruit de la passion) de purée de fruits de la passion
60 g de sucre de palme ou sucre de canne
¾ c à café de piment d’Espelette
½ c à café de sel
¼ de farine maïzena mélangée avec un peu d’eau
½ Jus de citron vert
Décoration
Du coulis de framboises (surgelés ou mixez des framboises et passez-les au travers d’une passoire fine)
Feuilles de menthe
Framboises en saison.
Préchauffez le four à 150°C (th5).
Kuffi aux pistaches et cardamome
Bhapa doi
Placez les ramequins dans un grand plat au four et versez de l’eau chaude dans le fond du plat. L’eau chaude doit arriver à ¼ des bords des ramequins. Enfournez 40 minutes.
Mousse au chocolat aux pistaches
Chutney aux fruits de la passion
25 Comments
Je suis alléchée par ce dessert, et je vais, aussitôt, réunir les ingrédients pour régaler mes petites filles. Merci Hélène. SISSI
Quelle superbe présentation pour un dessert très original et sûrement très gourmand ! Ces jolies petites fleurs égayent le tout à ravir ! Très jolie idée !
Bises,
Miette
cette assiette de desserts indiens a l’air absolument délicieuse, et est vraiment magnifique, elle invite au voyage et à la découverte… j’adore, je garde l’idée 🙂
Quelle superbe assiette! Bises
Bhapa doi (en version originale c’est cuit à la vapeur) et le kulfi sont mes desserts préférés! Merci de ramener plein de souvenirs
quelle délicate et alléchante présentation !
Je ne connaissais pas ce premier dessert, ravie d’en apprendre toujours plus, aujourd’hui grâce à toi !
Quelle composition magnifique! Ce dessert est incroyablement beau, raffiné et alléchant!
Bises,
Rosa
redorer la cuisine anglaise.
Des desserts indiens bien trop rares sur la toile!
Merci encore Apolina, je corrige rapidement.
Je découvre la cuisine d’ailleurs et cette assiette est superbement alléchante et gourmande.
bises
Un vrai bonheur ce dessert qui réunit des parfums que j’aime beaucoup! 😉
J’attends avec impatience de svoir ce que tu as choisi pour le prochain jeu… Quant à ton dessert, il semble superbe et tes photos le « servent » bien.
tout ce que j’aime, de la couleur, des épices, c’est parfait! biz
Génial toutes ces petites recettes très parfumées ! Bonne soirée bises Bribri
Hier, en faisant mes courses j’ai acheté de gros fruits de la passion. Ils n’attendaient qu’une chose que tu m’emmènes en voyage.
tout un programme cette assiette de desserts ! je suis émerveillée et surtout je trouve mon yaourth de ce midi bien fade !
C’est super bien présenté, et plein d’exotisme…
Quelle assiette splendide!! Vraiment on a envie de goûter à tout.
Félicitations pour ta deuxième victoire au Sucré s’invite chez le Salé! Encore une fois tu a épaté toutes la profession grâce à tes prouesses culinaires et c’est mérité;)
C’est une superbe assiette de dessert drôlement originale que tu nous proposes là, la petite crème sans oeufs me plaît beaucoup.
C’est génial et tellement original, quel dommage je n’ai pas les 1ères photos ! beaucoup de saveurs et de parfums dans ces 2 derniers billets : tu réussis bien dans la cuisine exotique…
Voilà une « ardoise » qui me fait rêver ! C’est superbe, innatendu et très original !
Encore bravo pour ce succès et j’attends avec impatience le prochan thème !
très intéressants ces desserts, il faut dire que l’inde propose a priori peu de dessert, alors je suis preneuse.
Mais attends ! Ce n’est pas possible, j’ai loupé combien de billets ? !!! ;o)
moi aussi! comme Hélène de Cannes, j’avais loupé ce billet! et tu sais, je crois bien que ton kulfi est proche d’un dessert que m’avait fait une amie et qui m’avait emballée, il faut que je teste pour vérifier!