J
e ne pouvais que succomber à la recette du chef français Eric Chavot du restaurant « the Capital » (2 étoiles Michelin) à Londres. Son saumon séché aux agrumes fond dans la bouche. Étant en période de régime drastique, j’ai supprimé sa mayonnaise au Wasabi pour accompagner cette salade.
Bien choisir son sel pour sécher son saumon
Le gros sel : Principal de la production. On le trouve naturel, raffiné, marin ou gemme (de terre). C’est tout un art de récolter le gros sel sans le mélanger à l’argile du fond de l’œillet. Il est souvent conseillé d’utiliser le gros sel gris de mer plus riche en éléments minéraux et plus parfumés. En cuisine, il sert à saler l’eau de cuisson des légumes pour éviter la dissolution des sels minéraux et à dégorger les légumes, viandes ou saumon.
Sels aromatisés : On peut les préparer à la maison en pilant du gros sel dans un mortier avec des herbes ou des épices.
Sel fin : Le sel de table peut être raffiné ou broyé.
La fleur de sel : rare et onéreuse, la fleur de sel fait son apparition dans les marais de l’Atlantique par vent d’Est. C’est la touche finale sur un plat. Par exemple pour les frites, on les sale d’abord au sel fin en les remuant bien et on ajoute un peu de fleurs de sel.
(Recette simplifiée)
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 2 jours pour le saumon séché + 30 minutes de préparation
Prix : 15,05 €
Saumon séché aux agrumes
1 kg de filet de saumon sans arêtes, peau incisée, et coupé en 4 portions
110 g de gros sel marin de bonne qualité
110 g de sel fin
200 g de sucre
1 c à café de coriandre en grains
1 c à café de poivre noir en grains
Zestes et jus d’un citron non traité
Zestes et jus d’1/2 orange non traitée
20 cl d’eau
2 branches d’aneth ciselées
Salade
2 concombres pelés
75 g de pommes de terre nouvelles cuites, pelées et coupées en morceaux
4 c à soupe d’huile d’olive
5 cl d’eau gazeuse
Sel et poivre
40 g de fenouil coupé finement en lamelles et réservé dans un bol d’eau glacé
2 tranches de pain de campagne coupé en morceaux
Vinaigrette au citron
6 c à soupe d’huile d’olive
1 jus de citron
Sel et poivre
Un peu de roquette
Saumon séché aux agrumes
Salade de pommes de terre nouvelles et concombre
Pour les croûtons,
22 Comments
J’aime beaucoup cette variante du saumon gravlax, je retiens l’idée des agrumes.
je n’ai jamais cuisiné le saumon de cette façon, avec la chaleur que l’on a en ce moment, ça doit être un régal
Oh là là ça doit être trop trop bon cette recette… du saumon & des agrumes, c’est tout ce que j’aime! quand je pense que très bientôt j’aurai le droit de manger du poisson cru 🙂
hummm que j’aime cette idée de saumon séché
hummm que j’aime cette idée de saumon séché
ce saumon séché m’intrigue et me plaît. Beaucoup.
Rien à dire, surement délicieux mais la façon gravlax connaît peu de succès ici…
oh que ça me plait, depuis le temps que je voulais tenter le gravelax, je crois que je testerai ça en premier!
Je ferai cette recette dès mon retour en Ecosse! La salade m’intrigue! A faire, vraiment!
Je ne sais que dire Waouh devant tant de belles idées! Bises
Tu réussis à dénicher de superbes recettes! ça doit être très goûteux, j’adore!
Bon courage pour le régime 😉
jolie photo pour commencer et recette surprenante, que demander de plus ? 😉 biz et bon week-end
j’adore toutes les versions de gravlaax !
Voilà une salade bien tentante … tout ce que j’aime !
Encore une recette à tester ! Cela doit être vraiment très bon.
j’adore ces mélanges Bravo Pierre
Quel festival de parfums! J’aime beaucoup ta salade et merci pour les trucs sur le saumon séché. Bonne journée!
Si tu as l’occasion essayes le saumon séché (j’appelle cela gravadlax, c’est la version suédoise) avec du sirop de sureau, du sel de bonne qualité et des baies roses, j’ai cette recette sur mon blog c’est délicieux. Pour ma part, la prochaine fois j’essayerais la version agrume elle me tente bien !
Ce plat doit être fort délicieux !!
C’est marrant que tu parles de la récolte du sel, j’ai passé trois jours en classe de mer à Oléron et y ai visité les marais salants.
Le jas, la conche, les salines, les bassins de récolte n’ont plus de secrets pour moi !!! 🙂
Ton assiette est superbe, ce saumon !!! Il est vraiment beau, il faudrait que j’essaye, c’est plus à ma portée que le fumage maison !
La petite mayo au Wasabi me parlait bien… je garde l’idée aussi ! 🙂
Bises
Tiens, tiens, vmoi aussi j’aurais besoin de faire un petit régime. Cette recette est fort séduisante… je la mets de côté…
Magnifique : les parfums, les associations, la photo!