Pickles et fanes de radis à la chinoise – Filet de canard caramélisé

Ronds, longs, roses, rouges, noirs, les radis comptent de nombreuses variétés. En ce moment, je les mange crus à l’heure de l’apéritif, à la croque au sel avec du beurre breton. Ils se cuisinent également en salades, pour accompagner certains plats ou bien juste glacés lentement dans du beurre fondu puis arrosés en fin de cuisson d’un filet de jus de citron.  Simple et efficace.

Vous trouverez des radis toute l’année mais les meilleurs sont ceux du printemps. Ils sont excellents pour notre santé. Même les fanes de radis, riches en calcium et vitamines C, se consomment.

Recette Good Food Magazine

Une poêle avec manche amovible
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + repos 30 minutes à 1 heure + 40 minutes de cuisson
Pickles de radis
Radis de deux bottes coupés en rondelles fines à la mandoline
2 c à soupe de sucre cassonade
Sel
1 c à soupe de vinaigre blanc
1 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de sucre vergeoise brune
1 piment rouge coupé en deux, égrainer et coupé finement
Filet de canard
1 c à café de miel liquide
1 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de vinaigre blanc
1 c à soupe de vinaigre de riz (facultatif)
1 c à café de *cinq épices chinois
2 filet de canard (un filet nous a suffit amplement)
Fanes de radis
Fanes de deux bottes de radis lavés et séchés
2 gousses d’ail pelées et émincées en fines lamelles
1 c à café de sauce soja
1 c à café d’huile de sésame
1 c à café de graines de sésame

*Mélange cinq épices chinois

Pour un petit pot 

2 c à soupe de cannelle en poudre, 1 c à soupe de graines de fenouil, 2 c à café de poivre de Sichuan, 1 c à café clous de girofle et 6 anis étoilé

Réduire les graines en poudre fine. Passer au tamis, puis mélanger avec la cannelle en poudre avant de conserver le mélange dans un bocal fermé et conservé à l’abri de la lumière.

Pickles de radis à la chinoise

• Transférer les lamelles de radis dans un bol.
• Saupoudrer de sucre cassonade et de 2 c à café de sel.

• Laisser reposer 30 minutes à 1 heure.

• Fouetter le vinaigre, la sauce soja, le sucre vergeoise brune et le piment.
• Egoutter les radis et les presser pour extraire l’eau.
• Mélanger avec la vinaigrette.
• Réserver.

Le filet de canard caramélisé

•  Préchauffer le four à 180 °C ou 160°C chaleur tournante.

•  Dans un bol, mélanger le miel liquide, la sauce soja, le vinaigre de riz, le vinaigre blanc.

• Avec un couteau tranchant, inciser en diagonale  la peau des filets.

• Saler, poivrer et saupoudrer de poudre de cinq épices à la chinoise.

• Chauffer une poêle sans matière grasse et colorer les filets sur les deux faces pendant environ 5 minutes.
• Verser la sauce sur les filets et enfourner 15 à 20 minutes en tournant régulièrement les filets.
• Laisser la viande reposer quelques minutes.

Fanes de radis à la chinoise

• Chauffer l’huile de sésame dans un wok ou une poêle.
• Ajouter les fanes de radis et les lamelles d’ail.
• Faire revenir quelques minutes.
• Verser la sauce de soja, et arroser avec un filet d’huile de sésame et répartir les graines de sésame.

  Servir quelques tranches de filet de canard caramélisées avec les fanes et pickles de radis à la chinoise.