Les Aberdeen butteries ou butte Ries sont une spécialité du Comté touristique du Aberdeenshire en Ecosse. Ils se rapprochent du croissant en moins élégant… Je vous préviens, ils sont très additifs. Avec 650 calories, ils sont à consommer avec modération. Ils se servent chauds ou froids avec de la crème ou de la marmelade. Certains les tartinent même de beurre. Vous pouvez également les congeler.
Histoire des Rowies
Le beurre (butterie) d’Aberdeen aurait été spécialement conçu pour les pécheurs locaux. Grâce à l’ajout de graisse animale, ils se conservaient plus d’une quinzaine de jours en mer du nord. Traditionnellement, le Rowie ou roll de la ville d’Aberdeen est de forme arrondie et plat.
Les Butte Ries sont vendus uniquement dans les boulangeries Écossaises. Vous pouvez en trouver dans certains supermarchés en Angleterre mais ils sont à éviter, un peu comme les croissants en France. Comme je le soulignais en introduction, avec sa pâte feuilletée, ce roll pourrait être comparé aux croissants français. Pourtant sa pâte est bien plus complexe avec l’ajout de beurre salé et de saindoux. Dans le nord de l’Ecosse, ils portent le nom de Rowies et dans le nord-est, butteries.
La Recette
J’ai suivi deux recettes : celle de Signor Biscotti et du Scottish Heritage Recipes
Ingrédients pour 15 rolls
Temps : 20 minutes de préparation + 2 heures de repos + 15 minutes de cuisson
500 g de farine T65
1 sachet de levure sèche de boulanger (8g)
15 g de sucre cassonade
1 c à café de sel
35 cl d’eau chaude
250 g de beurre salé
125 g de saindoux
Méthode
- Prévoir trois plaques au four recouverts de feuilles de papier sulfurisé.
- Les fariner légèrement.
La pâte
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.
- Verser l’eau chaude en remuant.
- Fariner légèrement le plan de travail et pétrir la pâte 5 minutes.
- Transférer la pâte dans le bol. Le couvrir et laisser la pâte doubler de volume pendant environ 1 h dans un endroit chaud.
- Pendant ce temps, mélanger le beurre et le saindoux de façon à pouvoir étaler le mélange facilement.
- Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte puis reformer une grosse boule.
- L’étaler en un grand rectangle de 20 X 40 cm.
- Répartir grossièrement le mélange de beurre et saindoux sur les 2/3 du rectangle.
- Plier le côté beurré vers le centre puis le tiers non beurré au-dessus.
- Tournez la pâte vers vous, puis répétez le processus 3 fois.
- Si le mélange de beurre est trop mou et transperce la pâte, la laisser refroidir environ 30 minutes au réfrigérateur.
- Etaler la pâte en un grand rectangle de 30 x 50 et la diviser en 15 petits carrés de 10 cm.
- Replier les quatre coins de chaque carré vers le centre.
- Les retourner et former un cercle avec vos mains. Vous devez obtenir un disque de 1 cm d’épaisseur.
- Déposer les disques en quinconce que les plaques farinées.
- Les couvrir d’un linge propre et laisser lever environ pendant 40 minutes.
- Préchauffer le four 10 minutes à 220 °C.
- Enfourner 15 minutes en retournant les plaques au bout de 10 minutes.
- Sortir les plaques du four et les laisser refroidir 5 minutes.
Servir au petit-déjeuner avec de la marmelade ou de la Jelly.
10 Comments
ah oui rien qu’ voir la pâte on devine les calories, mais ça a l’air délicieux!!!! gros bisous
Oui les calories !!!!!!!!!
Une recette a tester c’est sûr,et je la ferais mais toutefois sans le saindoux .
Elle ressemble a mes croissants,mais cette forme m’interesse beaucoup,on remarque bien les couches
du feuillettage.
Douce soirée
http://Berberispatchwork.blogspot.fr
Mmmhhh, trop bons! J’adore leur forme si originale.
Bises,
Rosa
Comment ?! Je suis allée à Edimbourg et n’y ai même pas goûté !
Eh bien ! Je n’ai plus qu’à y retourner 🙂
http://rosenoisettes.blogspot.fr
Une chouette idée ces croissants !
http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr
Merci pour cette belle et très gourmande découverte!
http://www.croquantfondantgourmand.com
Oui, ça a l’air redoutable. Pour ma part, je dirais qu’ils se situent à mi-chemin entre le croissant et le kuign amann. Dire que je suis allée 3 fois en Ecosse et je je n’en ai jamais goûté! Grâce à toi, la prochaine fois, je les testerai.
http://eliflo29.canalblog.com/
Mercii pour cette recette magique 🙂 ça l’air super bon 🙂
http://365recettes.com/entrees/mug-cake
Humm, ça doit être bon !!! Merci pour la découverte Hélène. Bonne soirée !
Je suis deja tombee sur ce nom au hasard de mes lectures, mais je ne l’avais jamais rencontre. Il a l’air delicieux et me fait penser moi auss au Kouign Amann, le sucre en moins.