Retour aux plats cocooning et réconfortants. Je me suis laissée séduire par cette version So British de Simon Hopkinson du classique coq au vin français. Ces derniers temps, il a beaucoup de succès dans les émissions de cuisine anglaises. Ce plat ne date pas d’hier. Il nous viendrait de l’ancienne Gaule et de Jules César.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 5 à 6 h de repos pour la marinade + 1h 45 de cuisson
Marinade
1 bonne bouteille de vin rouge (Pinot noir)
1 c à soupe de gelée de groseilles
1 petit oignon émincé
2 branches de céleri coupé en morceaux
1 carotte coupée en rondelles
4 gousses d’ail écrasées
3 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
Le stew
1 poulet coupé en 4 morceaux (ne pas garder les ailes et réserver pour un fond brun)
4 c à soupe d’huile d’olive
100 g de poitrine fumée coupé en gros cubes
Sel, poivre noir
1 c à soupe de farine
25 g de beurre
20 petits oignons grelot pelés
20 petits champignons de Paris
3 c à soupe de cognac
4 tranches de pain de mie
3 c à soupe de persil plat ciselé
Accompagner de pommes vapeur ou de purée
- Avec un couteau pointu, enlever la peau sur les morceaux de poulet.
La marinade
- Placer tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et porter à ébullition.
- Faire réduire le liquide de 1/3.
- Laisser refroidir dans un grande saladier.
- Transférer les morceaux de poulet dans la marinade et couvrir.
- Laisser au réfrigérateur 5 à 6 heures.
Le Stew
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les cubes de poitrine fumée.
- Les ôter de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réserver.
- Sortir les morceaux de poulet de la marinade.
- Réserver la marinade.
- Saler et poivrer les morceaux de poulet.
- Les passer dans la farine.
- Ajouter de l’huile dans la cocotte et faire dorer les morceaux de poulet sur les deux faces.
- Les égoutter avec une écumoire et réserver.
- Faire fondre le beurre dans la cocotte. Ajouter les oignons grelot et les champignons de Paris.
- Faire revenir gentiment, en remuant constamment, pendant 10 minutes.
- Enlever l’excès de graisse avec une cuillère.
- Retourner les morceaux de poulet et les cubes de poitrine fumée dans la cocotte.
- Eteindre le feu et verser le cognac.
- Flamber.
- Une fois les flammes éteintes, rallumer sur feu moyen.
- Verser la marinade dans la cocotte.
- Enfourner pendant 1 heure.
- Couper les bords des tranches de pain de mie et les trancher en triangles.
- Chauffer de l’huile dans une poêle et dorer les triangles 2 à 3 minutes sur chaque face.
- Tremper un bord de chaque triangle de pain de mie frit dans la sauce au vin, puis dans le persil plat ciselé.
Servir le poulet au vin avec les triangles de pain. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou d’une purée.
11 Comments
Magnifique et si savoureux! Un beau plat d’hiver.
Bises,
Rosa
succulent
Un delice, je fais ca assez souvent, sans la gelee de groseilles, mais pourquoi pas?
humm, un grand classique qui ne se démode pas!j’ai jamais testé!merci Hélène pour cette recette, bises
Une exquise recette très parfumée!
Voilà une recette vraiment sympa, que je dégusterais volontiers ! Une marinade bien parfumée, et un stew bien généreux, j’y vais sans hésiter !
Le genre de bon plat délicieusement mijoté qui réchauffe par ce froid ^^
J’adore le coq au vin mais je n’ai jamais gouté le poulet au vin et j’avoue que vos photos me donnent terriblement envie d’y goûter ! Je vais tester ça ce weekend, merci !
cela a l’air, délicieux
j’ai des invités qui mange halal, par quoi peut-on remplacer le vin
Il n’y a plus d’alcool à la cuisson .
En cette saison cela ne peut que mettre en appétit ! Merci pour ce partage