
Filet de bœuf cuisson basse température, tortellini-maison
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 3 heures
Prix : 16, 30€
1 c à soupe d’huile de pépin de raisin
500 g de filet de bœuf (pièce à rôtir/19 euros/kg)
Tortellini maison
Pâte pour 425 g (vous pouvez congeler la pâte)
275 g de farine
Une bonne pincée de sel
2 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
1 c à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’œuf battu avec un peu de sel et 2 c à café d’eau
Farce aux champignons
175 g de blanc de poulet
Sel
12 cl de crème fraîche épaisse fouettée
110 g de champignons sauvages lavés et revenus à la poêle
1 c à soupe de persil plat
Purée de pommes de terre au raifort
500 g de pommes de terre pelées et coupées en cubes
20 cl de crème fraîche épaisse
Sel et poivre
3 c à soupe de raifort râpé ou 3 c à café de crème de raifort (plus facile à trouver en supermarché)
Chou chinois poêlé
½ Chou chinois finement émincé
25 g de beurre
1 carotte pelée et coupée en petits des.
1 échalote émincée finement
1 feuille de laurier
1 branche de thym
25 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
Sauce au vin
50 g de beurre
25 g d’échalote émincée
25 g de champignons de Paris coupés grossièrement
50 cl de vin rouge
50 cl de bouillon de bœuf
Sel et poivre
Cuisson filet de boeuf basse température
Tortellini maison aux champignons
La farce
La pâte
La cuisson
Au moment du service, vous avez plusieurs options
1-Passez les tortellini égouttés du bain glacé, une nouvelle fois dans l’eau bouillante 2 minutes.
2-Passez les tortellini égouttés du bain glacé et les faire revenir dans un peu de beurre fondu à la poêle.
3-Les cuire en une seule fois dans l’eau bouillante salée 4 minutes.
La purée de pommes de terre au raifort
Chou chinois poêlé
La sauce au vin
Pour servir, déposez un peu de chou poêlé bien égoutté sur assiette, la purée au raifort dressée à l’aide d’un cercle ou d’une poche à douille, les tranche de filet de bœuf et les tortellini. Nappez de sauce au vin.
Filet de bœuf cuisson basse température, tortellini-maison
25 Comments
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Carole
Je suis bluffée par ce roti basse cuisson … La cuisson semble parfaite ! je n’aurais pas osé 😉
Et tes tortellini sont terribles ! je suis dans un trip pâte en ce moment Merci pour les détails de pliage, je vais essayer vite fait. -
Eglantine
Le plus dur dans ce genre de recette, finalement c’est la photo… j’ai réalisé une recette un peu identique et mes photos sont pas terribles. (pas encore publié). Les tiennes par contre sont alléchantes. J’admire ta dextérité pour les tortellini et je retiens la leçon. (tant pour les tortellini que pour la cuisson basse température)
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Tiuscha
Moi c’est par les tortemllini que je suis bluffée ! Combien de temps cela doit prendre ! Chapeau bas !
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Miette
On est en plein milieu de l’après-midi, mais les photos de ton plat me mettent l’eau à la bouche ! Tout est superbe ! Pour la cuisson au four de la viande, j’en avais déjà entendu parler. Il semble vraiment que la viande y gagne beaucoup : elle est plus juteuse, plus goûtue. Il faudra que je m’y lance ! Pareil pour les tortellini… Bravo en tout cas !
Bises,
Miette
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Papilles et Pupilles
Oh Hélène, que c’est joli est gourmand. Je ne sais pas quoi choisir ? La purée de raifort me tente beaucoup !
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michette
Voilà une assiette bien cuisinée et jolie à regarder.
Ta viande paraît parfaite et tes pâtes superbes.
bises -
Mamina
Je suis exactement comme Gracianne, je suis en admiration devant tes tortellini… comment ça, c’est un blog de cuisine anglaise, ici?
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La cuisine des 3 soeurs
La viande, c’est loin d’être mon truc, pourtant ma soeur m’a fait goûté un filet d’agneau basse température, et j’en ai repris, cela relève du miracle. À choisir, là tout de suite, ce sont tes tortellini qui me font craquer.
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nadine
Toujours autant de qualité ici!!! que de belles choses!!!
Tu ne dis pas – mais j’ai peut-être mal lu – si ça vaut le coup de faire cuire le rôti de cette façon, gustativement parlant, bien sûr.
J’ai déjà mangé du porc cuit 24 heures à basse température et j’avoue que j’ai beaucoup aimé même si je trouve que ça perd quand même un peu en goût. -
Claude-Olivier
la cuisson de ton filet est juste parfaite, cela devait être du beurre. je viens quand manger chez toi déjà ? 😉 biz
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Mijo
J’arrive de chez Gracianne qui nous parle de ses ravioli maison et je tombe sur tes superbes tortellini maison.
Waou, on est drôlement fortiches dans le Vexin.
Bravo les filles, vous avez toute mon admiration.
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Véro C.Métisse
Ouh, des petits tortellini maison !! Trop mignons, et sûrement délicieux…
La cuisson basse température, c’est un miracle, je l’ai testée sur des viandes très délicates comme le pigeon, et c’est fantastique !
Il suffit de jeter un coup d’oeil à ton filet de boeuf pour en être convaincue…
Enfin, encore une fois, une sublime assiette !! -
senga
Une merveille de recette ! c’est drôle, nous parlions vendredi Chantal et moi de cette cuisson et je lui disais que j’avais fait un stage avec Adamski cuisson douce du mouton, même aspect et goût très agréable ! je retiens aussi la purée au raifort, j’en ai un tout noir !! dans le frigo
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Rosa's Yummy Yums
Une viande cuite parfaitement, une délicieuse purée et des tortellini fabuleux… Que demander de plus?!!!
Bises,
Rosa
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Mona
la cuisson du boeuf m’intrigue aussi…il faut que j’essaye !
Quant aux pâtes…bravo ! Mais je préfère la purée au raifort…
En tous cas ce menu devait être dé-li-cieux ! -
~marion~
Eh beh, il en faut du temps et une sacré dose d’organisation pour mener à bout cette recette. Le résultat a l’air à la hauteur de la patience qu’il faut pour tout réussir, tu mérites largement tes 2 étoiles de la blogosphère après cet exploit Hélène 🙂 En plus tes tortellinis ils sont trop trop beaux…
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Alhya
tout est à tomber, encore une fois… mais quelle patience! et cela fait une éternité que je veux tester la cuisson basse température.. vu tes réactions, je ne peux que mettre ça très vite au programme!
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Bribri
Tes tortellinis sont réussis à la perfection et ce filet de boeuf… comme je l’aime ! Bonne journée Bises Bribri
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Aurélie
Ohhh, délicieuse assiette qui me met en appétit. Des tortellinis à tomber ! Et cette viande est parfaite.
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Patrick CdM
TU peux aussi aller chez Domi de Cahier Gourmand, une copine de longue date (bien avant les blogs lol) dont je sais qu’elle maîtrise parfaitement ce mode de cuisson, elle a même une rubrique consacrée sur son blog et c’est le thème de son dernier billet.
http://cahiergourmand.canalblog.com/archives/2009/02/28/12750618.htmlPour ma part, et pour l’avoir gouté chez d’autres, je ne le trouve pas adapté aux poissons.
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Comment ils sont jolis tes tortellini Helene. Le reste aussi bien sur hein, la viande a l’air parfaitement cuite, mais la je n’ai d’yeux que pour les tortellini. Quelle patience tu as!