Cette recette du chef londonien ressemble à si méprendre à une paella sauf que…vous ne trouverez aucune trace de poulet, de lapin, de fruits de mer. Vous pouvez même choisir un riz long mais la méthode de cuisson est la même.
Ottolenghi a encore frappé. Cette fois avec une tarte salée au miso, pâte japonaise à base de soja fermenté, un ingrédient devenu indispensable dans ma cuisine.
Je n’ai pas pu attendre la sortie du prochain Ottolenghi « Plenty more ». Il a fallu que je teste rapidement une de ses recettes publiées dans le Gardian dernièrement. Un avant goût très prometteur.
Vous pouvez facilement remplacer les cailles par des blancs de poulet. Les noix apportent de la saveur et de une texture crunchy. La réalisation de cette recette m’a donnée l’occasion d’utiliser la pâte miso autrement que dans des soupes.
La saison des tomates commence à peine sur les étals du primeur. Pour celles du jardin, il faudra encore attendre… Longtemps considérée comme vénéneuse, elle resta une plante ornementale jusqu’au 18e siècle. On lui reconnut autrefois des propriétés aphrodisiaques et on l’interdit aux jeunes filles.
Angleterre, Pays de Galles, Écosse, Irlande
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Hélène PICKEN - Rédactrice
