Clarifier un bouillon de poulet (clarifying stocks)
Cette méthode, déjà utilisée dans un double consommé de crabe, permet d’enlever toutes les impuretés d’un bouillon classique et d’obtenir un bouillon limpide.
Soupe de poulet (chicken soup)
Pour cette soupe (semaine detox oblige), il vous faudra conserver la carcasse de poulet rôti du samedi midi qui sert en temps normal à réaliser le bouillon de la semaine.