Tacos aux maquereaux style Baja (plateau TV)

Quoi de mieux sur un plateau Tv que des Tacos ? Les footeux anglais étaient ravis ce week-end même ceux qui prétendaient ne pas apprécier les maquereaux… J’ai oublié le temps d’une soirée les tortillas industrielles qui en semaine, il faut bien l’avouer, sont pratiques et dépannent bien.

J’ai découvert cette spécialité mexicaine dans un vieux magazine Delicious. Si mes informations sont justes, le terme Baja désignerait une zone géographique : la Basse Californie. Pour les beignets de poissons, vous pouvez remplacer les maquereaux par du merlan.

Ingrédients pour 8 tortillas
Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 20 cuisson
225 g farine T45 T55
½ c à café de levure chimique
½ c à café de sel
50 g de saindoux à température ambiante
150 ml d’eau tiède

• Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol avec le bout de vos doigts ou au robot.

• Verser l’eau tiède et mélanger.
• Fariner votre plan de travail et pétrir la pâte pendant 3 minutes.
• L’envelopper d’un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

• Diviser la pâte en 8 portions égales.
• Couvrir la première portion de film alimentaire et l’étaler en un disque de 18 cm.

• Chauffer une poêle à crêpe.
• A l’aide du film alimentaire, transférer la première tortilla dans la poêle.
• Retourner la tortilla lorsque vous verrez apparaître des petites bulles.

• Continuer la cuisson quelques secondes. Appuyer dessus avec une spatule plate.
• Retourner la tortilla une nouvelle fois. Attendre quelques secondes et transférer la première tortilla dans une serviette éponge propre.

 Il est important de cuire les tortillas que quelques secondes par face sinon elles risqueraient de sécher.

• Répéter l’opération avec le reste des tortillas.

Salsa de tomates et piments

Ingrédients pour 8 tortillas
Temps :  10 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
2 c à soupe d’huile d’olive
Pulpe de 2 gousses d’ail
1 oignon finement haché
2 piments verts ou rouges coupés en deux, épépinés et hachés finement
400 g de tomates pelées et hachées
Sel, poivre

• Chauffer l’huile d’olive et la pulpe d’ail dans une poêle.
• Ajouter l’oignon et le faire revenir quelques minutes sans le colorer.
• Transférer les piments et cuire encore quelques minutes.
• Enfin, ajouter les tomates hachées.
• Laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Assaisonner et transférer dans un bol.

Les beignets de maquereaux et la garniture des tortillas

Ingrédients
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 20 minutes de cuisson
4 filets de maquereaux sans arêtes
Sel
Beer Batter
100 g de farine
½ à café de levure chimique
20 cl de bière
Garniture
6 c à soupe de mayonnaise
4 c à soupe de yaourt grec
½ chou blanc râpé
Quartiers de citron vert
Quelques feuilles de coriandre fraîche

Beer batter

• Mélanger la farine, le sel et la levure dans un saladier.
• Verser la bière en fouettant.
• Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes.

• Saler les filets de maquereaux puis les tailler en biais en lanières de 2.5 cm.

•  Chauffer l’huile à 190 °C.

•  Préparer à côté de la friteuse une plaque recouverte de papier absorbant.

• Tremper 4 lanières de maquereaux dans la pâte puis les immerger prudemment dans l’huile chaude.

• Les frire 3 minutes.
• Les égoutter sur une plaque recouverte de papier absorbant.
• Répéter l’opération avec le reste des maquereaux.

Montage des Tacos

Servir les beignets de maquereaux, les tortillas, la salsa, le mélange de mayonnaise, la coriandre et les quartiers de jus de citron.

Chaque convive prépare son Taco :

•  Etaler une fine couche du mélange de mayonnaise sur la première tortilla.
• Ajouter une couche de chou blanc puis quelques beignets de maquereaux.

• Couvrir de quelques cuillérées de salsa de tomates aux piments.
• Terminer par quelques feuilles de coriandre et arroser de jus de citron.

Enjoy!