Purée de pois cassés (Pease pudding)

Le pease pudding est une recette britannique traditionnelle originaire du nord-est de l’Angleterre. Ce n’est pas un pudding traditionnel genre un dessert, mais un plat salé.

Histoire du pease pudding

« Pease pudding hot!
Pease pudding cold!
Pease pudding in the pot
Nine days old. »

Le pudding de pois cassés est également appelé pease porridge. Les pois cassés étaient l’un des principaux aliments avant l’arrivée des pommes de terre sur les Îles Britanniques. Ces légumineuses sont l’une des plus anciennes cultures et ont probablement été ramenés en Angleterre par les Romains.

Après la récolte, les pois sont séchés et conservés. L’une de ses premières mentions dans l’histoire de l’écriture culinaire se trouve dans un livre de recettes du XIVe siècle intitulé «The Forme of Cury».

Traditionnellement, le pease pudding était cuit dans un sac en tissu, suspendu au-dessus d’un feu ou placé dans une marmite pour mijoter. Une fois cuit, il était servi avec de la viande salée ou du porc rôti, ainsi que des légumes comme les pommes de terre et les carottes.

Cette purée de pois cassés est servie en accompagnement des viandes cuites, le plus souvent du jambon (gammon). Souvenez-vous de cette recette, elle pourra être utile pour accompagner les restes des agapes de fin d’année. Si la purée ne vous tente pas, je vous recommande Le London Particular, une soupe londonienne à base de pois cassés.

La Recette

Ingrédients pour 4 personnes
Temps: 10 minutes de préparation + 1h de cuisson
500g de pois cassés verts ou jaunes, trempés une heure dans l’eau froide
1 oignon, pelé et coupé en quartiers
1 carotte, pelée et coupée en morceaux
2 feuilles de laurier
2 c à soupe de Malt vinegar ou vinaigre de vin rouge
20g de beurre

Méthode

• Ajouter l’oignon, la carotte et les feuilles de laurier et couvrir d’eau froide.
• Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant une heure ou jusqu’à ce que les pois soient tendres.
• Écumer de temps en temps l’écume à la surface.
• Mixer au mixeur plongeant en une purée épaisse, mais pas trop.
• Verser la purée dans une casserole.
• Ajouter le vinaigre de malt et assaisonner à votre goût.
• Incorporer progressivement les morceaux de beurre un cube.

Le pudding s’épaissit en refroidissant et se liquéfie à nouveau lorsqu’il est chaud. Si le pudding devient sec, ajouter de l’eau bouillante petit à petit.