Les jolis mots…
« Je mesure ma chance de ne pas être seule à porter mes chagrins. Je mesure ma chance de ne pas être seule à voir, entendre et sentir mes absents. Je mesure ma chance d’avoir une tête sur laquelle poser la mienne. »
La belle vie – Virginie Grimaldi
En cette fin de semaine, je vous invite à essayer la délicieuse salade de couscous israélien proposée par l’autrice anglaise Chaya Maya, membre de l’équipe d’Ottolenghi Test Kitchen.
Couscous israélien ou couscous de Jérusalem
Le couscous est un plat traditionnel qui a ses origines en Afrique du Nord, mais il est également très populaire dans d’autres régions du monde, notamment au Moyen-Orient.
L’Israël, en particulier, a développé sa propre version du couscous, connue sous le nom de couscous israélien ou couscous de Jérusalem.
Histoire du couscous israélien
Le couscous est arrivé en Israël avec les Juifs originaires des pays d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, qui l’ont introduit dans leur cuisine traditionnelle. Toutefois, au fil du temps, le couscous a subi une évolution dans la région et a été adapté aux goûts et aux ingrédients locaux. C’est ainsi qu’est né le couscous israélien, une variante distincte de ce plat classique.
Ingrédients et préparation
Le couscous israélien se distingue par sa taille plus grande et sa texture plus moelleuse que le couscous traditionnel. Contrairement aux grains de couscous traditionnels qui sont plus fins, le couscous israélien ressemble davantage à de petites perles de pâte. Il est fabriqué à partir de semoule de blé dur, roulée en petites boules et légèrement grillée pour ajouter une saveur supplémentaire.
Pour préparer le couscous israélien, on le fait généralement bouillir dans de l’eau salée ou du bouillon pendant environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Une fois cuit, il est souvent mélangé avec différentes herbes, épices et légumes pour créer une variété de plats.
La Recette
Cette salade fraîcheur est idéale pour les pique-niques et les lunchs box.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
250g Couscous israélien ou Pâtes Piombi
500 ml de bouillon de légumes
1 citron
½ c à soupe d’huile d’olive
60g de raisins secs
1 ½ c à café de graines de cumin grillées et broyées au pilon
60g d’amandes effilées, toastées
15g de feuilles d’aneth grossièrement hachées
15g de feuilles de basilic grossièrement hachées
Huile de persil
30g de feuilles de persil plat
120 ml d’huile d’olive
1 petite gousse d’ail, pelée
Sel et poivre noir
Méthode
Cuire le couscous
- Ajouter le couscous dans une casserole à feu moyen.
- Faire griller le couscous à sec jusqu’à ce que quelques perles commencent à se colorer, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes.
- Verser le bouillon de légumes avec ¾ de cuillère à café de sel, porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à doux.
- Cuire le couscous pendant 10 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Éteignez le feu et laissez le couscous reposer, couvert, pendant encore 10 minutes.
- Pendant que le couscous cuit, râpez finement le citron pour obtenir deux cuillères à café de zeste et placez-le dans un petit bol.
- À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, coupez le dessus et la queue du zeste de citron.
- Coupez le long de ses courbes arrondies, en enlevant la peau et la partie blanche. Libérez les segments du citron en coupant entre les membranes, puis coupez chaque segment en gros morceaux et ajoutez-les au zeste.
- Pressez le jus restant de ce qui reste du citron dans le même bol, environ une cuillère à café.
La salade
- Une fois le couscous reposé pendant 10 minutes, retirez le couvercle.
- Incorporer le zeste, la chair, le jus du citron et l’huile d’olive. Laisser refroidir.
- Placer les raisins secs dans un bol, couvrir d’approximativement 50 millilitres d’eau bouillante et laisser tremper durant 10 minutes puis les égoutter.
- Ajouter les raisins secs égouttés, le cumin, les amandes, les herbes, ¼ de c à café de sel et du poivre noir.
Pour l’huile de persil
- Placez tous les ingrédients dans un mixeur avec une pincée de sel et mixez jusqu’à consistance lisse.
Juste avant de servir le couscous, versez l’huile de persil sur le dessus. La salade se déguste à température ambiante ou tiède.
