Hauts de cuisses de poulet, sauce caramel aux clémentines

Les jolis mots…

« Il y a un proverbe en Orient qui dit qu’un pessimiste voit la difficulté dans chaque opportunité alors qu’un optimiste voit l’opportunité dans chaque difficulté.

A chaque fois que nous faisons face à un obstacle, il y a un cadeau à la clé, à la hauteur de la difficulté rencontrée. Sur le moment, il est compliqué de s’en rendre compte. Mais si nous comprenons que, dans chaque situation difficile, il y a une opportunité à saisir, nous pouvons transformer notre passé.
– Comment?
– Il suffit de changer tes perceptions sur ton passé, alors il devient inspirant. »

Kilomètre zéro – Maud Akanoua

Cette idée gourmande d’Ottolenghi est délicieuse comme la majorité de ses recettes.

Ce plat combine parfaitement les saveurs sucrées et salées pour un repas équilibré et savoureux. Comme toujours, c’est simple à préparer et peut être adaptée selon les préférences gustatives de chacun. Il faudra juste désosser les hauts de cuisses. Avec un bon couteau, je vous assure, c’est rapide.

Le poulet est une viande tendre et saine qui peut être préparée de nombreuses manières différentes. Quant à la clémentine, c’est un fruit de saison délicieux qui ajoute une saveur unique à cette recette. Si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez utiliser des mandarines ou des oranges à la place des clémentines.

Juste un petit conseil :

Aérez-bien votre cuisine lors de la cuisson du poulet.

La Recette

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + une nuit de repos ou 1 heure le jour J + 40 minutes de cuisson
6 hauts de cuisses de poulet (1 kg), désossés et avec la peau
1 ½ c à café de curcuma moulu
1 c à café de flocons de piment
1 c à soupe de fish sauce
2 c à soupe d’huile d’olive
12 oignons nouveaux (180 g), parés, bien lavés et séchés
90 ml d’eau
Sel
Vinaigrette au caramel et clémentines
85 g de sucre semoule
30 g de gingembre frais, pelé et coupé en julienne
2 piments rouges (20 g), épépinés, coupés en deux dans le sens de la largeur et coupés en julienne
3 c à soupe de vin de riz
3 à 4 citrons verts (1 coupé en deux, pour servir, et le reste pressé pour obtenir 3 c à soupe)
2 c à soupe de fish sauce
2 à 3 clémentines (200 g), pelées
Servir avec
5 g de coriandre fraîche, hachée grossièrement

Méthode

La veille, préparer le poulet et la marinade

Mettez les hauts de cuisses de poulet, le curcuma, les flocons de piment, la fish sauce, l’huile et 1 c à café de sel dans un grand bol et mélangez bien.
Laisser mariner pendant une heure le J ou couvrir et réfrigérer une nuit.
Sortir le poulet du réfrigérateur environ 45 minutes avant la cuisson.

Cuisson du poulet

Placez une grande sauteuse en fonte sur feu moyen et aérez bien votre cuisine.
Une fois chaud, ajouter la moitié des cuisses de poulet, côté peau vers le bas.
Aplatir les hauts de cuisses avec une grande casserole à peu près de la même taille, afin que les hauts de cuisse soient bien pressés dans la casserole.
Cuire pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et noircie.
Retirez le plat supérieur et mettez les cuisses de poulet de côté, puis répétez avec les cuisses restantes (le deuxième lot pourrait noircir plus rapidement, alors vérifiez-les après 5 minutes).
Retirez tout le poulet, mettez-le de côté et laissez la poêle refroidir pendant 5 à 10 minutes.
Récupérer 2 c à soupe de graisse recueillie dans la casserole et remettez-la sur feu moyen.
Ajouter les oignons nouveaux, avec une paire de pinces pour les enrober dans la graisse.
Puis remettre le poulet, la peau vers le haut cette fois, et verser 90 ml d’eau.
Cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de couper chaque cuisse en lanières de 2 cm de large.

Vinaigrette caramel et clémentines

Chauffer une casserole sur feu moyen.
Une fois chaud, baissez le feu et ajouter de sucre (il devrait immédiatement commencer à fondre et à se colorer sur les côtés).
Faites tourner la casserole, sans remuer, pour que tout le sucre fonde et devienne doré.
Ajouter le gingembre et les piments, et remuer continuellement pendant 45 secondes.
Verser rapidement le vinaigre, le jus de citron vert et la fish sauce, en remuant.
Cuire 30 secondes, puis retirer du feu. Laisser refroidir 10 minutes.
Utilisez un petit couteau dentelé pour couper les clémentines en rondelles de 1 cm d’épaisseur, ensuite tirez-les doucement pour les couper en deux (ne vous inquiétez pas si elles se séparent).
Incorporez-les à la sauce refroidie.