Abernethy Biscuits (biscuits écossais entre sablés et shortbreads)

Abernethy Biscuits (biscuits écossais entre sablés et shortbreads)

Les Abernethy Biscuits sont de petits biscuits écossais nommés d’après la ville d’Abernethy, située dans le comté de Perth and Kinross en Écosse. Leur histoire remonte au 19ᵉ siècle. Ils sont devenus une spécialité de la région.

 

Abernethy Biscuits (biscuits écossais entre sablés et shortbreads) 3 Abernethy Biscuits (biscuits écossais entre sablés et shortbreads) 2

 

Histoire des Abernethy biscuits

Ces biscuits tirent leur nom de la ville d’Abernethy, réputée pour sa boulangerie traditionnelle. Les Abernethy Biscuits ont été créés par les boulangers locaux et sont rapidement devenus populaires auprès des habitants et des visiteurs. Ils sont traditionnellement servis avec une tasse de thé ou de café. Ces biscuits sont appréciés pour leur simplicité et leur goût authentique. Au fil des ans, leur popularité s’est étendue au-delà de la ville d’Abernethy et ils sont désormais disponibles dans de nombreuses boulangeries et épiceries à travers l’Écosse.

Les biscuits Abernethy pourraient porter le nom de leur inventeur écossais, le Dr John Abernethy, qui lui-même porte le nom de la ville écossaise, Abernethy. Son nom provient du mot celtique Aber, qui signifie « embouchure » et Nethy, le nom de la rivière écossaise. Ils auraient été inventés au 18ᵉ siècle. Le Dr Abernethy croyait que la plupart des maladies étaient dues à des troubles de la digestion. Les graines de carvi avaient la réputation de réduire les flatulences.

Les biscuits sont toujours populaires en Écosse. Ils sont fabriqués par Simmers (Édimbourg), Browns Bakery (îles Orcades), Walls Bakeries (îles Shetland) et par Stag Bakeries (île de Lewis).

Composition

Ces biscuits sablés sont relativement simples, mais délicieux. Ils sont préparés à partir d’une pâte sablée qui contient du beurre, de la farine, du sucre, de la levure chimique et une pincée de sel. La pâte est pétrie jusqu’à obtenir une consistance homogène. Puis, elle est aplatie et découpée en petits disques ou en formes spéciales, généralement marquées d’une croix au centre.

La particularité des Abernethy Biscuits réside dans leur texture et leur saveur. Ils ont une texture légèrement friable et une saveur beurrée délicieusement réconfortante. La croix marquée sur chaque biscuit est un élément distinctif et souvent interprété comme une référence religieuse, bien que cela n’ait pas été confirmé historiquement.

Le carvi

Le carvi est une épice utilisée aussi bien dans le Nord, dans les pays scandinaves que dans le Sud, dans les pays maghrébins. Les Nordiques l’introduisent dans leur pain noir, les maghrébins dans les pois chiches et les français dans les fromages difficiles à digérer comme le munster et le maroilles.

Combien de temps les biscuits Abernethy se conservent-ils ?

 

Abernethy Biscuits (biscuits écossais entre sablés et shortbreads) 1

 

Ces petits biscuits écossais se conserveront dans une boîte hermétique pendant environ quatre jours. Vous pouvez congeler la pâte et les cuire plus tard bien sûr. Un excellent moyen d’avoir toujours des biscuits Abernethy à portée de main.

La Recette

 

Abernethy Biscuits (biscuits écossais entre sablés et shortbreads)

 

Ustensiles : Un emporte-pièce rond ou un verre + une brochette en bois

Ingrédients pour 12 biscuits
Temps : 30 min de préparation + 30 min de repos au réfrigérateur + 12 min de cuisson
225 g de farine T55 ou T65
½ c à café de levure chimique
90g de beurre doux
90g de sucre doré bio
½ c à café de graines de carvi
1 c à soupe de lait
1 œuf

Méthode

  • Préchauffer le four à 190° C.
  • Beurrer et tapisser une plaque à pâtisserie.

La pâte à biscuits

  • Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand bol.
  • Frotter le mélange au beurre comme pour un crumble.
  • Ajouter le sucre et les graines de carvi.
  • Fouetter le lait et l’œuf dans une tasse puis verser au mélange lentement afin de former une pâte.
  • Filmer la pâte et l’entreposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et l’étaler sur une épaisseur de 3 mm.
  • Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
  • Les transférer délicatement sur la plaque à pâtisserie.
  • Avec une brochette en bois, côté le plus plat, faire plusieurs petits trous sur le dessus des biscuits.

La cuisson des biscuits

  • Cuire au four pendant 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés (attention, ils sont encore mous à la sortie du four).

Les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

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6 Comments

  • mamie caillou

    il faut savoir raison garder et avancer à son propre rythme. Ton analyse est la bonne…authenticité, traditions, transmission et partage sont les raisons qui m’ont fait ouvrir les portes de ma cuisine et je vois que nous sommes sur la même longueur d’ondes !

  • sotis

    j’en croquerais bien un avec mon thé!!! bisous

  • Marie

    Une seconde fournée pour ce week-end, du moment que l’on me réclame tes Abernethy c’est que ta recette est une réussite.
    Je te souhaite un beau week-end Hélène

  • COTTRANT

    Juste une remarque pratique : lecture très difficile du texte en noir sur fond marine … Pourrais -tu modifier l’aspect du blog ?

    • Hélène PICKEN

      C’est fait normalement. La version mobile a été supprimée.

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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