Devilled mackerel (maquereaux démoniaques)

Pour notre grand plaisir, les maquereaux sont de retour sur l’étal de mon poissonnier. Ce petit poisson bleu accompagne nos lunchs en ce moment.

Pourquoi Devilled ?

Le terme «diabolique», en référence à la nourriture, était utilisé au 18e siècle. La première référence imprimée connue apparaissant en 1786.

Au 19e siècle, il est venu à être utilisé le plus souvent avec des aliments épicés ou piquants, y compris les œufs préparés avec de la moutarde, du poivre ou d’autres ingrédients farcis dans la cavité vitelline.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
4 maquereaux, vidés
40g de beurre doux
1 c à café de sucre
1 c à café de moutarde ou English mustard powder ou English mustard
1 c à café de poivre de Cayenne
1 c à café de paprika
1 c à café de coriandre
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c à café de poivre
2 c à café de sel

Déroulement de la recette

• Préchauffez le grill du four.
• Pratiquez sur les 2 faces, à l’aide d’un couteau, des incisions de 1 cm d’intervalles sur la peau du poisson. Faites attention de ne pas trop tailler la chair.

• Dans une poêle, faites fondre le beurre.
• Ôtez du feu et ajoutez le sucre, la moutarde, les épices, le vinaigre, le poivre, le sel et mélangez.
• Placez les maquereaux dans la poêle et enrobez-les plusieurs fois dans cette sauce.
• Ensuite transférez-les sur une plaque au four préalablement huilée.
• Faites griller les maquereaux 4 minutes sur chaque face.
• Badigeonnez les maquereaux grillés avec la sauce restante.

Servez aussitôt à la sortie du four.