Ratatouille au four de River Cottage (oven-roasted ratatouille)

Ratatouille au four de River Cottage (oven-roasted ratatouille)

ratatouille

 

Les vacances dans le sud de la France continuent en cuisine.

La Ratatouille (de l’occitan ratatolha) niçoise est un plat phare de l’été. On retrouve des variantes de ce met végétarien dans de nombreux pays méditerranéens.

Elle peut se servir avec des œufs pochés, sur des tranches de pain de campagne toastées, accompagnée de semoule ou de riz… Les idées ne manquent pas.

Cette version du chef anglais Hugh Fearnley-Whittingstall est moderne et surtout très simple, avec in fine le même résultat.

La recette est en deux temps ; les légumes sont rôtis au four, ce qui intensifie leurs saveurs, puis mélangés à une sauce tomate à l’ail maison. C’est tout !

 

ratatouille

 

Je récolte mes premières tomates en ce moment. Bien évidemment, elles arrivent toutes en mêmes temps. La tomate s’invite donc à tous les repas.

De plus, on prête de nombreuses vertus (anticholestérol, anti-inflammatoire) à ce fruit riche en vitamine A, B, C, en antioxydants et en fibres. Avec les tomates du jardin certifiées sans pesticides, j’ai conservé leur peau (un concentré de lycopène).

 

tomates

La Recette

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 1h30 de cuisson
2 oignons, pelés et hachés grossièrement
2 poivrons rouges, jaunes ou verts, épépinés et taillés en morceaux de 2 cm
2 à 3 courgettes taillées en cubes
1 à 2 aubergines taillées en cubes
5 c à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Sauce tomates
2 c à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail, pelées et hachées finement
400 g de tomates, sans ou avec la peau et hachées, ou 400 g en boîte
1 feuille de laurier
Un brin de thym
Sel, poivre
Une pincée de sucre en poudre
1 à 2 c à café d’origan ou 2 c à soupe de basilic ciselé

Déroulement de la recette

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Transférer les oignons, les poivrons, les courgettes, les aubergines dans une cocotte.
  • Arroser d’huile d’olive, saler t poivrer.
  • Mélanger puis enfourner, sans couvrir la cocotte, 1h à 1h30. Les légumes doivent avoir réduit, être tendres et commencer à noircir sur le dessus.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomates

  • Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, sur feu moyen.
  • Ajouter l’ail et le faire revenir durant une minute.
  • Transférer les tomates hachées et leur jus, la feuille de laurier et le brin de thym.
  • Laisser mijoter durant 30 à 45 minutes en mélangeant souvent et en écrasant les tomates avec une fourchette.
  • Lorsque que la consistance est épaisse, saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre.
  • Sortir les légumes du four et verser la sauce tomates par-dessus.
  • Mélanger et remettre la cocotte au four 10 minutes.
  • Ajouter l’origan ou le basilic ciselé.

Servir la ratatouille à la sortie du four ou à température ambiante.

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“One cannot think well, love well, sleep well, if one has not dined well.” ― Virginia Woolf, A Room of One’s Own

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