Poulet cacciatore de Gordon Ramsay

Les jolis mots…

_{Tout a été dit et fait, et aucune littérature ne peut dépasser le cynisme de la réalité. On ne soule pas avec un verre celui qui a déjà bu une barrique.
Anton Tchekhov}

Il y a des moments dans l’existence où une porte s’ouvre et où votre vie dérape dans la lumière. De rares instants ou quelques choses se déverrouille en vous. Vous flottez en apesanteur, vous filez sur une autoroute sans radar. Les choix deviennent limpides, les réponses remplacent les questions et  la peur cède la place à l’amour.  Central Park

Pour moi, ma chère maman, la liberté de penser et d’agir est le premier des biens.
George Sand à Mme Dupin, sa mère – 31 mai 1831

Histoire du poulet cacciatore

Pollo alla cacciatora ou poulet chasseur, dans sa version italienne. Il existe de nombreuses variantes. Le sud de l’Italie ajoutera du vin rouge, tandis que le nord privilégiera le vin blanc. C’est une recette estivale.  

Cacciatore signifie « chasseur » en italien. En fait, le premier poulet Cacciatore du 14ème au 16ème siècle, n’a pas été préparé avec du poulet, mais avec du lapin ou d’autres gibiers sauvages. La recette simple, mais délicieuse a probablement été élaborée pour satisfaire les appétits des chasseurs.

A noter également, que le poulet Cacciatore ne contenait pas à l’origine de tomates ou de sauce tomates. Les tomates ont été importées en Italie du Nouveau Monde bien plus tard.

Ce plat est très répandu en Angleterre. Il est considéré comme un classique.  

En France, cette recette italienne était fort appréciée à table de George Sand, dans sa demeure de Nohant.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps: 20 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
4 blancs de poulet
3 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de farine
Une noix de beurre
La sauce cacciatore
1 c à soupe de câpres
1 à 2 c à soupe d’olives vertes dénoyautées
2 tomates coupées en dés
½ oignon blanc pelé et émincé
Pulpe de 2 gousses d’ail
5 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de volaille
20 cl de sauce tomates (Passata)
4 segments de citron coupés en morceaux
Quelques feuilles de basilic
Servir avec
Petits Bouquets d’un chou Romanesco
1 c à soupe d’huile d’olive
une pincée de piment
1 c à soupe de beurre
Jus et zestes d’un citron
Polenta crémeuse ou des pâtes

• Tailler les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur.
• Les saler et poivrer.
• Les passer dans la farine.
• Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir les filets de poulet.
• Ajouter une petite noix de beurre.
• Ôter la poêle du feu.

La sauce cacciatore

• Dans la même poêle, faire revenir l’oignon avec la pulpe d’ail.
• Déglacer avec le vin blanc.
• Ajouter les dés de tomates puis verser le bouillon de volaille et la sauce tomates.
• Remettre les filets de poulet dans la poêle.
• Faire réduire sur moyen jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
• Ajouter les dés de citron, les câpres et les olives.
• Saler et poivrer.
• En fin de cuisson, ajouter quelques feuilles de basilic.  

Chou Romanesco

• Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
• Faire colorer les bouquets de chou.
• Ajouter le beurre et le piment.
• Terminer la cuisson avec quelques zestes et jus d’un citron.

Voilà, c’est terminé. Nous pouvons passer à table les amis.