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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Glamorgan sausages (croquettes de poireaux galloises)

Glamorgan sausages (croquettes de poireaux et Caerphilly galloises)

Ces croquettes végétariennes utilisent les restes de pain.

Histoire des Glamorgan sausages

 

Ces saucisses végétariennes datent des années 1800. La première mention apparaît en 1862, dans un récit de voyage  « Wild Wales » écrit par le romancier George Borrow.

 

 

Borrow

À cette époque, les saucisses du pauvre étaient préparées avec un fromage gallois au lait de vache du Comté de Glamorgan située au sud du Pays de Galles. Cette race a pratiquement disparu.  Les gallois l’ont remplacé par la suite par du Caerphilly.

 

race

 

Ces saucisses connaîtront un regain de popularité pendant la Seconde Guerre mondiale lors du rationnement. Traditionnellement, les selsig Morgannwg se servent au petit-déjeuner avec un chutney.  L’avantage de cette recette est qu’il faut très peu d’ingrédients.  

 

glamorgan sausages
La Recette

Ingrédients pour 8 croquettes
Temps : 15 minutes de préparation + 1 h de repos + 10 minutes de cuisson
300 g de chapelure maison (important)
100 g de fromage râpé (Cheddar, Caerphilly Comté…)
1 poireau finement émincé
1 à 2 c à soupe d’herbes fraîches (thym, sauge, persil)
1 c à café de mustard powder (poudre de moutarde anglaise) ou de la moutarde de Dijon
2 œufs
1 à 2 c à soupe de lait
Farine
Huile de friture
Sel, poivre

 

Méthode

 

  • Dans un saladier, mélanger 150 g de chapelure, le fromage, le poireau, les herbes et la mustard powder. Saler et poivrer.

glamorgan sausages

  • Séparer le blanc et le jaune d’un œuf. Fouetter le jaune avec l’œuf entier.
  • Verser ce mélange dans la préparation. Mélanger et ajouter un peu de lait éventuellement, que la farce soit collante.
  • Réserver le blanc d’œuf pour la panure.
  • Avec vos mains, diviser la farce en huit portions.
  • Former huit saucisses.

glamorgan sausages

  • Entreposer au réfrigérateur une heure.
  • Fouetter le blanc d’œuf restant.
  • Passer chaque saucisse dans la farine, le blanc d’œuf et les 150 g de chapelure maison.

glamorgan sausagesCuisson des Glamorgan sausages

  • Chauffer l’huile de friture à 180 °C.
  • Frire les saucisses environ cinq minutes. Elles doivent être dorées.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.

glamorgan sausages1

 

Servir immédiatement avec une salade verte, des crudités et un chutney.

glamorgan sausagesglamorgan sausages
 

 

 
 
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