La rhubarbe forcée anglaise
On continue avec les recettes de rhubarbe. Les anglais en raffolent. J’aime partiellement leur pied de rhubarbe rose, cultivé de décembre à mars à l’ouest du Yorkshire dans the Rhubarb Triangle. Champagne est la première variété qui arrive sur les étals.
Pendant les deux guerres mondiales, ce légume était le moins onéreux et le plus facile à produire. Mais à partir de 1950, avec l’importation des fruits sur le marché, les ventes de rhubarbe diminuèrent fortement.
photos The veg Box
Jenny nous explique dans un de ses articles passionnants, la marche à suivre pour cultiver la rhubarbe forcée rose girly, à la maison.
Astuce pour avoir de la rhubarbe rose comme les anglais
Le chutney épicé accompagne les viandes comme la volaille ou le jambon cuit.
Recette de Gregg Wallace
Ingrédients pour 2 bocaux
Temps : 15 minutes de préparation + 2h30 de cuisson
500 g de tiges de rhubarbe coupées en morceaux
200 g de sucre vergeoise brune
3 oignons finement hachés
3 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
100 g de tomates hachées
1 c à soupe de thym
20 cl de vinaigre de vin rouge
Zestes et jus de un citron non traité
1 c à café de gingembre en poudre
½ c à café de cannelle en poudre
- Placer les morceaux de rhubarbe avec le sucre et un peu d’eau dans une casserole.
- Chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que la rhubarbe ramollisse.
- Ajouter les oignons, l’ail, la tomate et le thym.
- Verser le vinaigre de vin, le jus de citron. Ajouter les zestes et les épices.
- Porter doucement à ébullition en mélangeant régulièrement.
- Baisser le feu et cuire pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps.
Transférer le chutney dans des bocaux stérilisés.
Le chutney se conserve 5 mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
10 Comments
Quelle bonne idée ce chutney! La rhubarbe au jardin arrive enfin à maturité, je vais tester très vite… Merci pour ce partage. 😉
http://lasoupealacitrouille.blogpost.com
Je ne suis pas tres chutney, toujours eu du mal avec le sucre-sale, mais je ferais peut-etre une exception pour la rhubarbe, je suis sure que ca doit etre delicieux sur une viande blanche.
http://undimanche.blogspot.com
humm, il a l’air parfait ce chutney ! Bises
http://cuisinebyana.canalblog.com
C’est original!
Je suis comme les anglais, j’adore la rhubarbe à un point!
Ce chutney me rend d’ailleurs curieuse, mais je crois que le must avec la rhubarbe est une compotée légèrement sucrée pour laisser l’acidité de la rhubarbe. Et quand cette compotée est sur une délicieuse pâte sablée… yumyum!
http://rosenoisettes.blogspot.fr
Cette recette de chutney me plaît en tous points. D’abord, la quantité n’est pas industrielle. Ensuite, j’adore l’idée qu’il y ait de la tomate et toutes ces épices! Génial!
Lou
http://augredumarche.blogspot.ca/
Très bonne idée ce chutney … je note … bises
http://cuisinefabienne.canalblog.com
moi j’adore la rhubarbe, sous toutes ces formes et de toutes les couleurs (enfin verte ou rose !!!)
miam
http://popottegourmande.canalblog.com/
Un suprebe chutney! Parfait avec du fromage ou des grillades.
Bises,
Rosa
Une recette qui trouve toute sa place parmi mes préférées! J’ai aussi la chance que toute ma petite famille aime la rhubarbe donc je ne nous en prive pas. Merci pour ce succulent partage à (re)découvrir encore et encore!
http://www.senourrir.net
Très belle recette, toute en saveur 🙂 C’est tellement bon de la rhubarbe! J’aime bien m’en prendre une branche et l’a tremper dans le sucre pour la manger (ce n’est pas tellement gastronomique, mais ça me rappelle toujours mon enfance!).
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