Le Madeira cake est un gâteau traditionnel britannique qui tire son nom du vin de Madère, une boisson fortifiée produite sur l’île portugaise de Madère. L’histoire du Madeira cake remonte au 18e siècle.
Histoire du Madeira cake
Ce gâteau est un classique britannique. Son nom pourrait porter à confusion, mais il ne vient de l’île de Madère et ne contient pas de vin de Madère.
C’est un cake traditionnel anglais du XIXᵉ siècle que l’on nomme également Pound Cake (comme un sponge cake).
À cette époque, on le servait avec un verre de vin de Madère, mais une tasse de thé fera aussi bien l’affaire… Les anglais raffolaient de ce vin au 19ᵉ siècle.
Ce gâteau accompagne à merveille les fraises. L’origine exacte du Madeira cake n’est pas claire, cependant il est souvent associé à la ville de Southampton, en Angleterre. Au 18e siècle, son port maritime était un point d’entrée pour le vin de Madère en Grande-Bretagne. On pense que les marins et les négociants en vin ont introduit le goût du Madère dans la cuisine britannique, et le Madeira cake en est un résultat.
Composition du Madeira cake
Le cake est un gâteau relativement simple, traditionnellement composé de farine, de beurre, de sucre, d’œufs et de zestes de citron. Il est cuit dans un moule à cake rectangulaire et a une texture dense et humide. Contrairement à certains autres gâteaux, il n’est pas garni ou glacé, mais il est délicieux servi seul ou accompagné d’une tasse de thé.
Variantes du Madeira cake
Au fil des années, différentes variations du Madeira cake ont émergé. Certaines recettes ajoutent des fruits secs tels que des raisins ou des cerises confites, tandis que d’autres incorporent de la poudre d’amande ou de la vanille pour augmenter la saveur. Malgré ces variations, le Madeira cake conserve son caractère simple et sa texture moelleuse.
Avec le Victoria Sponge cake, il sert de base à de nombreux gâteaux comme les Wedding cakes ou les Birthday cakes.
Recette
Ingrédients pour un moule à fond amovible, de 18 cm de diamètre
Temps : 15 minutes de préparation + 45 à 55 minutes de cuisson
175 g de beurre à température ambiante
175 g de sucre semoule
3 œufs
250 g de farine avec de la levure incorporée
3 c à soupe de lait entier
Zestes de 1 citron non traité
Sucre glace
Zestes de citron confits
Zestes de ½ citron non traité
50 g de sucre en poudre
Méthode
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Beurrer le moule et poser un disque de papier sulfurisé au fond.
- Fouetter au robot le beurre et le sucre.
- Ajouter, un œuf et l’incorporer à la préparation en fouettant énergiquement.
- Ajouter le second œuf.
- Mélanger et ajouter une cuillère à soupe de farine avec la levure incorporée.
- Enfin, ajouter le dernier œuf, puis la farine, le lait entier et les zestes de citron.
- Fouetter.
- Étaler et lisser la pâte dans le moule.
- Enfourner 45 à 55 minutes. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au milieu du gâteau. Il doit ressortir sec.
- Sortir le gâteau et laisser reposer 10 minutes.
Zestes de citron confits
- Dissoudre le sucre en poudre dans 5 cl d’eau, puis ajouter les zestes de citron.
- Faire mijoter 3 à 5 minutes.
- Égoutter les zestes et laisser refroidir.
Madeira cake (suite)
- Démouler le cake.
- Saupoudrer de sucre glace et ajouter les zestes de citron confits.
10 Comments
Oh… un classique par chez-moi!! J’aime, j’aime, j’aime.
Tu sais, je n’ai jamais bu de vin de Madère avec un gâteau. Faudra essayer.
Anne
Ville de Québec
Ce gâteau avec un parfum de citron devrait me plaire.
délicieux ce gateau!merci
Il a l’air si moelleux !
Je file voir le poulet au beurre !
Amitiés d’Isa-Marie
Je ne connaissais pas le nom mais il est bien moelleux et surtout citronné ;o)
Très bon week end
Ah oui; la tasse de thé s’impose!
Mais même « sans », je prends!
Merci pour la petite histoire 😉
Hum, cette croute bien dorée et ce moelleux… au citron en plus ; mais il est très séduisant !!!
bises,
Curcuma
C’est comme les coffee cakes qui ne contiennent pas de cafe. J’aime beaucoup ces gateaux anglais sans chichis, ce sont mes preferes.
un classique anglais. ce gâteau est parfait pour le gouter comme tu le dis.