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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Sticky toffee pudding et Toffee sauce ou Butterscotch sauce

Sticky toffee pudding et Toffee sauce ou Butterscotch sauce

Histoire du Sticky Toffee Pudding

A ma grande surprise, le Sticky toffee pudding est un dessert relativement récent.  Certains pensent qu’il aurait été élaboré en 1970, au Sharrow Bay hotel appartenant à Francis Coulson in the Lake district (au passage c’est une région magnifique …), et d’autres dans la cuisine de Brian Sack au Udny Arms Hotel dans l’Aberdeenshire.

Peu importe l’origine, ce gâteau très moelleux, à base de purée de dattes, est délicieux. L’ajout de bicarbonate de soude apporte de la légèreté au sponge. Quant à la toffee sauce, genre de sauce caramel, c’est un mélange de beurre, parfois de sucre roux, de crème fraîche et de black treacle ou de golden syrup (que l’on peut remplacer par du sirop d’érable ou de la mélasse).

Quelle est la différence entre la Toffee sauce et la Butterscotch sauce ?

La Butterscotch sauce est une sauce caramel à base brown sugar (vergeoise brune) et de vanille. Le sucre doit atteindre la température 115°C/125°C alors que la Toffee sauce est à base de sucre demerara/sucre roux ou de golden syrup (150°C/160°C).

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Maintenant je ne rêve que de goûter à la version du Sharrow bay Hotel…
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La Toffee sauce et le sponge peuvent se préparer à l’avance. Le sponge se congèle très bien.
Ingrédients pour 6 petits moules à pudding ou un plat au four (23 cm x 23 cm)
Temps : 20 minutes de préparation + 30 minutes à 40 minutes de cuisson
Prix : Bon marché
Sponge
175 g de dattes dénoyautées et hachées grossièrement
1 c à café de bicarbonate de soude
50 g de beurre salé
1 pincée de sel
75 g de sucre roux ou sucre demerara
75 g de golden syrup  ou mélasse ou sirop d’érable
2 œufs
175 g de farine avec levure incorporée
1 c à café d’extrait de vanille
Beurre pour beurrer les moules + farine
Toffee sauce
25 cl de crème fraîche épaisse
80 g de beurre
80 g golden syrup  ou mélasse ou sirop d’érable

Déroulé

Sponge

Préchauffer le four 10 minutes à 180 °C.
Dans un bol, verser 27 cl d’eau bouillante sur les dattes hachées et laisser refroidir quelques minutes.
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Dans un grand saladier ou le bol d’un mixer, mélanger le bicarbonate de soude, le beurre, le sel, le sucre roux, le golden syrup, les œufs, la farine et l’extrait de vanille.
Verser les dattes et l’eau dans le grand saladier, puis mixer la préparation.
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Beurrer généreusement les moules à pudding ou le plat au four, puis les fariner.
Opter l’excédent de farine.
Répartir la préparation dans les moules à pudding ou verser dans le plat au four.
Enfourner 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus des pudding soient fermes ou passer la lame d’un couteau.
Sortir du four et laisser refroidir.
Toffee sauce
Chauffer le beurre et le golden syrup dans une petite casserole sur feu moyen en fouettant constamment.
Ajouter petit à petit, la crème fraîche épaisse et porter à ébullition.
Baisser le feu et remuer la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Démouler les Sticky toffee pudding ou couper des petits carrés. Réchauffer au micro-onde ou dans un four à 180 °C pendant 5 minutes. Servir  dans des assiettes creuses et napper de toffee sauce. Vous pouvez ajouter une boule de glace.
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16 Comments

  • Choupette

    Là je passe mon tour je n’aime pas les dattes, nul n’est parfait! 😉

  • Rosa's Yummy Yums

    Mmmhhh, un pudding irrésistible!

    Bises,

    Rosa

  • Hélène

    Moi également Choupette, pas fana des dattes… C’était justement la raison pour laquelle je n’avais pas encore testé. Je suis enchantée du résultat. C’est vraiment délicieux.

  • LadyMilonguera

    Il semble très appétissant, mais les dattes et moi… c’est pas trop ça…

  • Gracianne

    Rhhhaaa, le truc. Tu sais, j’ai toujours eu envie d’en faire. J’adore le nom de ce pudding.

  • spécialiste de l'éphémère

    je me sens déjà en Angleterre en regardant ce pudding!

  • sandra

    miam miam miam !!! j’achète des dattes et je teste dès demain …

  • LILIBOX

    J’adoooore cela !

  • herve

    ce dessert est bien tentant je le vois bien accompagné d’une bonne tasse de thé un dimanche après midi !!
    bonne soirée
    Herve

  • Clemence

    avec cette sauce ça doit être extra !

  • Ingrid(Le Jour où)

    Je n’avais pour l’instant goûter qu’à la version gü,mais là, fait maison, cela doit être encore meilleur!

  • sab

    oh la la la a j’en ai le gout et l’odeur et le plaiir dans la bouche

  • Cricridam

    Je craque complètement !! A tester de toute urgence

  • Anonymous

    succulant dessert pour avoir travaillé au Udny Arms Hotel j’ai pris leur recette et le refait régulièrement tout le monde adore

  • helene picken

    @Anonyme vous êtes chanceux d’avoir la recette originale.

  • Emsi

    Je crois, Hélène, que quand on présente ce dessert sur un blog, il faut impérativement préciser tout de suit qu’on ne sent absolument pas les dattes. Il faut attirer l’attention sur ce point essentiel, sinon beaucoup vont à peine lire en disant, comme quelques unes ici, que « ce n’est pas pour moi » ou « je passe car je n’aime pas les dattes ».
    On n’en sent pas le goût, et c’est à tel point que si tu ne dis pas qu’il y en a (et un paquet, pourtant !) les gens ne devinent pas. En tout cas dans la recette que je fais (prise sur un site québecois). C’est un fabuleux dessert, que je fais pour am p art dans un moule à charlotte plutôt que dans un plat rectangulaire ou carré. Je trouve que plus épais, il est plus moelleux.
    Le gâteau canadien connu comme  » gâteau de la reine Elizabeth », créé (enfin, je ne sais pas où est la « création », justement) à l’occasion d’une visite de la reine d’Angleterre au Canada, en est pratiquement la copie conforme.

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