
Coquilles Saint-Jacques lutées – Shortbreads aux noix et pommes
J’inaugure la saison des coquilles Saint-Jacques avec une recette du jeune chef écossais Tom Kitchin. Les pèlerins se rendant à Saint-Jacques-de-Compostelle en portaient en sautoir comme signe de reconnaissance et les utilisaient en guise d’écuelle : c’est de là que vient leur nom. La SJ est riche en cuivre facilitant l’assimilation de fer donc à conseiller aux ados (ce n’est pas gagné!). Les crustacés (crevette, crabe, langouste, langoustine, écrevisse et Saint-Jacques ) sont très peu touchés par la pollution. Il est tout de même préférable des acheter vivants. Pour vérifier, donnez un petit coup sur l’une des valves, les coquilles s’ouvrent et se referment.
Temps : 1 heure
Prix : 18 €
Sauce au vin blanc
1 c à soupe d’huile d’olive
2 échalotes finement hachées
250 ml de vermouth blanc (Ex : Noilly Prat)
250 ml de fumet de poisson
250 ml de crème fraîche épaisse
Sel et poivre du moulin
½ c à café de moutarde ancienne
1 c à soupe d’aneth ciselée
Saint-Jacques
8 saint-jacques dans leurs coquilles
1 c à soupe d’huile d’olive
1 carotte pelée et coupée finement
1 poireau coupé finement
110 g de pâte feuilletée ou puff pastry
2 jaunes d’œufs battus
Du gros sel ou des algues pour la décoration
Sauce au vin blanc
Comment ouvrir et préparer les coquilles Saint-Jacques
Sur 4 assiettes, décorez avec du gros sel ou des algues et déposez les coquilles lutées dessus.
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Shortbreads aux noix et pommes caramélisées aux épices
La saga des pommes ne fait que commencer…
J’ai conservé la peau de mes pommes à la cuisson. Elles proviennent du jardin et n’ont subies aucun traitement chimique, aucune trace de cire. Pour la récolte de noix, encore quelques jours à patienter. J’adore consommer ces fruits oléagineux frais accompagnés de Fourme d’Ambert ou Stilton et quelques morceaux de poire. Au marché, les noix se choissent lourdes avec une coquille soudée. Les noix sont riches en lipides et jouent un rôle protecteur sur le risque cardio-vasculaire. En revanche, les noix séchées sont plus caloriques.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h 15
Prix : bon marché
Pommes caramélisées
25 g (2 càs) de beurre doux
4 pommes lavées (évitez les pommes à compote comme les Canada)
2 c à soupe de sucre complet
2 c café de gingembre
1 c à café de cannelle en poudre
½ c à café de noix de muscade râpée
Shortbreads aux noix
75 g de farine complète
75 g de farine blanche
25 g de flocons d’avoine (facultatif)
1 c à café de levure chimique
¼ c à café de sel
50 g de sucre complet fin
115 g de beurre doux ramolli
40 g de cerneaux de noix séchés finement hachés
1 c à soupe de lait
Sucre demerara ou sucre complet fin pour saupoudrer
Shortbreads aux noix
Pommes caramélisées
Servez les pommes caramélisées chaudes avec les shortbreads. Vous pouvez accompagner de crème fouettée ou de glace.
24 Comments
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Tiuscha
Jamais testé la cuisson lutée, ni pour les SJ ni pour quoi que ce soit d’autre d’ailleurs ! A même la coquille c’est ludique et festif je trouve.
Tes sablés et leurs pommes caramélisées sont craquants ! -
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chapot
Monsieur Chapot est d’Honfleur, nous revenons en fin d’année avec des coquilles Saint Jacques, toutes fraîches, un tel bonheur, malheureusement il est presque impossible de les trouver fraîches chez nous !
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Gracianne
Je les adore lutees les coquilles, ca fait comme des petites boites surprise, j’aime bien faire ca a Noel.
Tu es bien en accord avec la saison, les noix, les pommes – je sens que je vais craquer pour les shortbreads, ils sont rustiques comme j’aime ceux-ci. -
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colibri
J’ai jamais essayé les shortbreads, me contentant pour l’instant de ceux que me rapportent de Londres mes amis… Je vais essayer ta recette, car j’aime beaucoup ces gâteaux ! Quant aux coquilles St-Jacques, je ne les mange que fraîches, à la saison. Merci, Hélène, pour cette belle recette que je ne connais pas et qui va me donner le top départ pour une belle cure (c’est régime, hein ?) sans modération !
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Mamina
J’aime beaucoup les SJ en coquilles lutées que je faisais avec un morceau de beurre demi-sel et de la ciboulette… Ici, elles ne sont pas encore arrivées… demain peut-être!
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Choupette
La saison des Saint-Jacques commence pour notre plus grand bonheur et tu l’inaugures très bien avec cette recette. Bon week-end! 😉
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Pierre
je craque pour les st jacques merci !!
et chez moi en ce moment un légume oublié et revisité à ma façon alors je t’attends !! Pierre -
Philou
Il y a bien longtemps que je n’ai plus cuisiné de saint-jacques de cette manière.
Merci de les remettre aux goûts du jour
Bises -
Chantal33
Mais elles sont difficiles tes ados si elles boudent les St.Jacques ;-))
Cette manière lutée conserve les saveurs et l’effet de surprise, j’adore!
Quant aux shortbreads, mon bec sucré me fait dire que ça doit être une petite merveille à déguster! Bon we! -
Alhya
c’est vraiment une très belle manière de cuire les st jacques, qu’il faudra que je teste! la première fois que j’ai utilisé ce type de cuisson, c’était pour rendre hermétique une cocotte, pour un gigot d’agneau et mes frères ne cessaient de passer devant le four en me demandant ce que c’était que « ce truc » qui entourait le plat 😉 bref, je craque tout autant pour les shortbreads aux noix, évidemment!
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Annellénor
Il n’y aura même pas besoin de me convaincre de goûter à toutes ces merveilles … ok, je ne suis plus une ado depuis longtemps !!! ;o) Il faudra juste me convaincre de luter les coquilles une par une, quoique je pourrais peut-être trouver un(e) accolyte qui …
Ton dessert me donne l’impression de ne même pas avoir dîner !!! -
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virginie
hummm j’aime beaucoup cette cuisson pour les st jacques qui conservent ainsi tout leur moelleux et leur saveur !!!
merci pour cette recette de shortbreads -
Eglantine
Tu es vraiment beaucoup plus productive que moi en ce moment. Je crois bien qu’en passant chez toi, j’ai pris quelques kilos aujourd’hui…
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Diane-plop
Bonjour Hélène,
Magnifique idée pour cette Saint-Jacques lutée. Quel délice. Etant en bord de mer, je vais pouvoir me remettre à en déguster, la saison a effectivement redémarré la semaine dernière. Je les adore et j’essaierai ta recette.Quant aux shortbreads aux noix et pommes caramélisées, cela me convient tout à fait comme dessert.
Bonne fin de journée
Patricia – La Table de Pénélope
http://latabledeplop.canalblog.com -
dada
Que d’idées et de saveurs…je ne saurais que choisir. Je prends les deux préparations nouvelles pour moi 🙂
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colargol
Je n’ai jamais préparée les saint jacques ainsi, que de bonnes idéees dans ce blog
merci pour toutes ces explications -
Patrick CdM
J’ai envie de dire « pour TOUTES les recettes, enlevez le corail ». Belle réalisation de ce classique luté aux légumes.
Petit détail pratique, pour détacher la noix de la partie creuse, c’est bien plus commode avec une cuiller à soupe ;-))
Je crois aussi que la Saint-Jacques servait d’emblème au Saint avant le pélerinage de Compostelle;, mais il faudrait que je vérifie!
Que de parfums dans ces propositions !
J’aime beaucoup l’idée de la St Jacques Lutée, je ne l’ai jamais préparé aisin mais je pense tester prochainement.
A bientôt
Elodie