Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

Pastitsio – Swiss roll ou roulé à la confiture de fraises
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Pastitsio – Swiss roll ou roulé à la confiture de fraises

Les vacances touchent à leur fin. Une semaine de flemme absolue à profiter pleinement de mes filles. Voilà que je me suis laissée surprendre par une histoire de vampires juvéniles et suis restée sans voix devant un Brad Pitt méconnaissable. Elles m’ont épuisée en shopping intensif dans des magasins limités à la taille 38. Qu’il est bon de prendre le temps de lire un livre en entier dans la même journée sans être dérangée toutes les 2 minutes, de regarder mes gazelles patiner avec une aisance déconcertante toute en buvant un chocolat chaud.

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Il est temps pour moi de reprendre le chemin de ma cuisine. Mary En direct d’Athènes nous demande des recettes grecques avant le 14 mars minuit. Je suis encore largement dans les temps. Ce n’est pas les idées qui manquent sur mon blog. Nous adorons la cuisine méditerranéenne avec ses fruits, légumes frais et herbes aromatiques. Ma dernière recette testée est un classique, le Pastitsio, gratin de macaroni avec de la cannelle, vin rouge et fromage grec : le Kefalotiri.
Version de Rick Stein ‘s Mediterranean Escapes

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Ingrédients pour 8 personnes
Temps : 1h30
Prix : 11,05 €
Sauce à la viande
4 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement émincé
4 gousses d’ail finement hachées
2 branches de céleri finement émincés
1 kg de bœuf haché
20 cl de vin rouge
400 g de tomates épépinées et hachées ou en boîte
2 c à soupe de concentré de tomate ou purée de tomate
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 c à soupe d’origan séché
2 c à soupe d’origan frais (facultatif)
3 feuilles de laurier séchées
10 cl d’eau
1 ½ c à café de sel
Poivre du moulin
Pâtes
8 c à café de sel
500 g de pâtes rigatoni ou tubetti, tortiglioni
2 oeufs battus
50 g de fromage grec Kefalotiri ou parmesan râpé
2 c à soupe de beurre fondu
10 g de pain mixé en chapelure
Sauce blanche
115 g de beurre
115 g de farine
1.2 l de lait entier + un peu plus pour rallonger la sauce
½ c à café de muscade râpée
Sel et poivre

Sauce à la viande

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajoutez l’oignon haché, l’ail haché, le céleri haché, et faites frire jusqu’à une légère coloration des légumes.
Ensuite, ajoutez le bœuf haché, faites le frire 4 minutes en appuyant bien sur la viande avec une fourchette ou une cuiller en bois pour bien détacher les gros morceaux de viande.
Versez le vin rouge, la chair des tomates, la purée de tomate, le bâton de cannelle , le clou de girofle, l’origan séché et frais, les feuilles de laurier, l’eau, le sel, le poivre et faites mijoter sur feu doux 40 minutes en remuant souvent. La sauce doit bien épaissir.

Les pâtes

Portez une grande casserole de 4.5 l d’eau à ébullition avec 8 c à café de sel.
Ajoutez les pâtes et faites les cuire al dente environ 13 minutes. Attention à ne pas les faire trop cuire.
Bien les égouttez et versez-les dans un saladier en attendant qu’elles refroidissent.Sauce blanche (béchamel)
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine.
Remuez pendant une minute.
Versez le lait graduellement en remuant en même temps.
Portez à ébullition en continuant de bien remuer.
Baissez le feu et laissez mijoter 6 minutes en remuant de temps en temps.
Râpez la noix de muscade, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C (th 6 1/2).
Versez 25 cl de la sauce blanche sur les pâtes avec les œufs battus et la moitié du fromage râpé.

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Laissez le reste de la sauce blanche sur feu doux, remuez et rajoutez un peu de lait si la sauce est trop épaisse.
Graissez avec le beurre fondu un grand plat au four de 23cmX33cm et de 7 cm environ de profondeur.
Déposez 1/3 des pâtes sur la base du plat et couvrez avec la moitié de la sauce à la viande de bœuf.

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Déposez 2/3 des pâtes et le reste de la sauce à la viande

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Recouvrez du 3/3 des pâtes et déposez le reste de sauce blanche.

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Mélangez le fromage râpé restant avec la chapelure.
Répartissez la chapelure sur l’ensemble du plat.

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Faites cuire environ 40 minutes au four. Le dessus du gratin doit être doré et des bulles doivent apparaître.Servez immédiatement avec de la salade.

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Swiss roll ou roulé à la confiture de fraises

Recette tirée du livre Desserts Sweet Baby James

Histoire du Jam Roly-poly ou Swiss roll

Son origine vient d’Europe Centrale et non de Suisse. Les Anglais appellent ce biscuit roulé populaire au Royaume-Uni depuis le 19ème siècle.

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 4,26 €
Une noix de beurre
4 œufs
125 g de sucre semoule, plus une petite poignée
Quelques gouttes d’extrait de vanille
125 g de farine

25 cl de crème fraîche épaisse
Graines d’une ½ gousse de vanille
150 g de confiture de fraises

Préchauffez votre four à 200°C (th 7)
Beurrez une plaque au four creuse 22 cm X 32 cm (lèchefrite propre du four).
Déposez deux feuilles de papier sulfurisé sur la plaque.
Dans un saladier ou la cuve du robot, fouettez ensemble les œufs, la moitié du sucre semoule, l’extrait de vanille. Le mélange doit être pâle et épais.

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Sur une autre plaque au four plate, déposez le reste du sucre en poudre et placez-le quelques minutes au four.
Ajoutez ce sucre chaud dans le mélange précédent.
Versez ensuite la farine.
Bien mélangez l’ensemble.
Versez la préparation sur la plaque du four creuse.
Répartissez-la sur l’ensemble de la plaque à l’aide d’une spatule.
Faites cuire au four 10 à 12 minutes.
Le biscuit doit être doré et souple.

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Sur le plan de travail, placez un torchon mouillé.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le torchon mouillé.

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Saupoudrez la feuille de sucre en poudre.
Sortez le biscuit du four et retournez-le délicatement sur la feuille de papier sulfurisé sucrée.
Enlevez délicatement la feuille de papier sulfurisé de cuisson.

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Pendant que le biscuit refroidit, fouettez la crème fraîche épaisse avec les graines de vanille.

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Retaillez les bords du biscuit.
Etalez délicatement la confiture de fraises sur l’ensemble du biscuit jusqu’à 2 cm des bords pour éviter que la confiture déborde.

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Recouvrez ensuite de crème fraîche fouettée vanillée (vous n’aurez pas besoin de toute la crème fraîche, réservez-la pour le service).

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Roulez le biscuit délicatement en vous aidant du papier sulfurisé sucré sous le biscuit.

Déposez le biscuit roulé sur un plat de service et saupoudrez de sucre en poudre.

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19 Comments

  • MaryAthenes
    26 février 2009

    Il est superbe !
    Merci pour cette magnifique participation !

    Reply
  • carole
    26 février 2009

    Moi aussi je te remercie pour ta participation ! Je ferais bien mon repas de ton billet … ton plat grec est très appétissant et ton roulé, avec ce judicieux ajout de crème est parfait. Très gourmand 😉

    Reply
  • Peter M
    26 février 2009

    Helene, your pastistio looks delicious…bravo!

    Reply
  • Choupette
    26 février 2009

    Ton pastitio, j’aime forcément, quant au roulé je n’en ai plus fait depuis le début de mon mariage ce qui remonte à …… un temps certain , mais je crois que je vais m’y remettre d’autant que justement hier je lisais une recette dans mes classeurs qui me faisait de l’oeil! 😉

    Reply
  • Anne-Sé
    26 février 2009

    Comme toujours, je suis conquise.. En particulier par le pasitsio qui me fait saliver d’envie !

    Reply
  • Rosa's Yummy Yums
    26 février 2009

    Ce pastitsio a l’air extra et ton Swissroll vraiment divin!

    Bises,

    Rosa

    Reply
  • marina
    26 février 2009

    Le pastistio a l’air délicieux + le swiss roll, quel repas!!

    Reply
  • La cuisine des 3 soeurs
    27 février 2009

    En laissant le pasticcio à tous les amateurs de viande, je peux me consacrer entièrement au Swiss roll.

    Reply
  • michette
    27 février 2009

    Ce gratin de pâtes j’en fais une variante ; la cuisine du sud a beaucoup de points communs.
    Quant au roulé tu me donnes envie il y a très longtemps que je n’en ai pas réalisé.
    bises

    Reply
  • clémence
    27 février 2009

    je n’arrête pas de voir cette recette de pastitsio : il faut vraiment que je la teste !

    Reply
  • senga
    27 février 2009

    Un plat réconfortant de circonstance pour ces jours frais… Le roulé me plaît beaucoup aussi !! Nous parlions de toi avec Chantal la semaine dernière, je passe 15 jours en Normandie à Pâques, peut être l’occasion de passer nous voir et d’enfin faire ta connaissance Bises

    Reply
  • Bribri
    27 février 2009

    Les roulés à la confiture, on se régale toujours avec et pour réaliser des charlottes, ça donne toujours un bel effet. Et ton pastitio, il faut que j’essaie, je salive déjà!!! Bon week-end. bises Bribri

    Reply
  • Tiuscha
    27 février 2009

    TRès beau pastitsio, décidément cette recette a beaucoup de succès !
    Le roulé, c’est un petit goût d’enfance très agreable…

    Reply
  • Mamina
    28 février 2009

    Tu te doutes que je craque pour tes pâtes. Quant à l’ajout de la crème vanillée en plus de la confiture dans ton biscuit roulé… je me régale rien que d’y penser.

    Reply
  • Easy kitchen
    1 mars 2009

    je ne connais pas ce plat grec etonnant avec ces pates. mais pourquoi pas. La cuisine grecque est à découvrir pour moi

    Reply
  • paola
    1 mars 2009

    Un gratin de pâtes très appétissant et un roulé non moins délicieux !
    Paola

    Reply
  • Hélène (Cannes)
    1 mars 2009

    Tu expédies à Cannes ? Parce qu’après une semaine au ski au milieu des fromages fondus, je remangerais bien des trucs un peu « exotiques » ?
    Dis, vous venez quand dans le coin , pour qu’on soit sûrs d’être là … et pas de garde ! ;o)
    Bisous
    Hélène

    Reply
  • Gracianne
    2 mars 2009

    Je me laisserais volontiers tenter par les deux recettes. decidement, les vacances te vont bien.

    Reply
  • Eglantine
    3 mars 2009

    Un classique que je ne connais pourtant pas… et ton roulé… délicieux tout ça

    Reply

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