Paté chaud de canard en croûte de pomme de terre, sauce Madère
A la demande de Taillevent et Hélène, voici le bouteille ouverte pour l’occasion.
Ingrédients pour 4 personnes
1 Magret de canard
100 g de cèpes émincés
50 g de graisse de canard
200 g de gésiers de canard
400 g de grosses pommes de terre
30 g de beurre
2 échalotes hachées
1 gousse d’ail hachée
Persil haché
50 g de foie gras
Sauce Madère
2 échalotes hachées
20 g de beurre
15 cl de Madère
50 cl de fond de veau
Sel, et poivre
Carottes glacées
1 kg de carottes
50 g de beurre
Une pincé de sel
5 d de sucre
25 cl d’eau
Carottes glacées
Sauce Madère
Réchauffez les pâtés au micro-onde, disposez au centre de l’assiette avec les carottes glacées et nappez de sauce au Madère.
Recette du chef Roland DURAND tirée du livre « A la table des grands chefs »
Je réserve le dessert pour Chantal …
34 Comments
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Choupette
Quelle belle recette! j’ai comme toi tenté des rosaces de pommes de terre mais cela avait été un échec je retiens donc cette idée de la passer au M.O. merci!
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Eglantine
je constate un effort, y’a des carottes. Tout simplement magnifique cette recette. La technique de la pomme de terre repliée me plait énormément !
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taillevent
alors ???mais où sont passées les bonnes résolutions de début d’année??
mais comment ne pas craquer devant une vraie recette de cuisine si magnifiquement executée !!!
alors chapeau !!!et quand au nectar qui l’a accompagné je succombe rien qu’en regardant l’étiquette …veinarde!!! -
nadine
J’ai très envie de faire cette recette, j’adore. Juste une question : ai-je bien compris ? il faut faire cuire le petit « paquet » entouré du filmalimentaire ? ça ne risque rien ?
J’ai peut-être tout faux auquel cas, excuse-moi 🙂 -
Hélène
Nadine : Je me suis mal expliquée, tu fais bien de me le faire remarquer. Il faut enlever le papier film avant de cuire les pâtés. Le plastique aide à donner la forme, et ça colle un peu mais pas totalement. Une des difficultée de la recette mais je confirme, la méthode fonctionne.
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Provence
Effectivement ce délice pour les yeux et sûrement pour les papilles doit nécessiter une certaine dextérité. Je vais donc la mettre de côté, si un jour……. Mon « jean » qui me fait la tête depuis les fêtes va être ravi!
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Ana
Magnifique recette qui effectivement demande un savoir faire indéniable !
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missval
Quelle travail ! Cette technique de lamelles de pommes de terre est fabuleuse! Oserais-je la tenter moi qui ne suis pas très adroite de mes mains???
Bravo en tous cas
Bises -
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http://sylcuisine.canalblog.com
Quel boulot, mais une superbe recette ! :o)
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senga
Tiens, j’ai aussi ce livre et j’approuve ton choix ! Je retiens aussi l’idée du micro-ondes que j’utilse souvent pour cuire ou précuire les légumes enfermés dans un sac plastique… on peut aussi penser peut être à des lamelles de courgettes pour alléger la recette mais vraiment c’est parfait ainsi !
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savoureusesaveur
à voir ce plat tou en saveurs et en présentation plus qu’originale, je me réjouis de voir ce que tu nous réserve pour le dessert! je te fais confiance, tu as encore dû nous trouver quelque chose de super! bises
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Marie Cusine
Ton plat est une pure merveille, de saveur, mais aussi coté présentation !
Bises, Marie -
Miss Diane
Un vrai chef-d’oeuvre! Je retiens l’idée des pommes de terre, ça change des feuilles de brick qui sont interdites chez nous.
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Mijo
Le régime, on s’en fout. Je préfère m’extasier devant ces enveloppes de pommes de terre car en sachant ce qu’il y a à l’intérieur, je suis incapable d’y résister.
Bravo, bravo.
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Véro C.Métisse
Je ne sais pas comment tu fais, à chaque fois que je viens chez toi je pense « Mais bon sang, c’est la classe, et qu’est-ce que ça a l’air bon! »
Encore une fois, les ingrédients de ta recette me parlent bien… (mieux que ça, même!)
Je testerais bien cette technique de la rosace (quand j’aurai récupéré toute ma dextérité avec mes doigts!!)…
Bises! -
Les Cuisines de Garance
quelle cuisine , une vraie cuisine de pro et tres proche de celle que faisait mon grand pére , j’adore ..
j’espere que tu vas bien
Garance -
Hélène (Cannes)
Et voilà que tu en rajoutes une couche !!! En tout cas, les photos détaillant les différentes étapes de la confection me seront bien utiles car, si ce canard m’a l’air somptueux, sa réalisation ne me paraît pas facile-facile ! ;o))
Bisous et bon dimanche
Hélène -
confituremaison
Tu sais que ca coince au niveau des ingredients pour moi, mais je me regale quand meme, et un jour, je vais le faire; essayer du moins!!!
Effectivement, cela nécessite technique et dextérité, mais le résultat à l’air délicieux. J’attends ta version poisson avec impatience.