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Chez Becky et Liz, Blog de cuisine anglaise

La Panzanella (cuisine italienne)

La Panzanella (cuisine italienne)

La panzanella, cette salade composée de poivrons, tomates, d’anchois et de pain grillé est très simple à préparer. Elle était servie en période de disette en Italie. Aujourd’hui, il est courant de trouver ce plat chez les grands restaurants et à des prix exorbitants ce qui doit faire sourire plus d’un Italien!

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Ingrédients pour 4 personnes :
220 g de pain
15 cl d’huile d’olive
3 poivrons rouges
3 poivrons jaunes
600 g de tomates pelées et épépinées
4 gousses d’ail écrasées
4 càs de vinaigre de vin rouge
50 g d’anchois en conserve (facultatif)
50 g de câpres
100 g d’olives noires
Sel, poivre
Feuilles de basilic
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Arrosez le pain coupé en cubes de 50 ml d’huile d’olive. Faire dorer légèrement sous le grill.
Posez les poivrons sur une plaque d’alu et faire cuire 45 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse. Sortir et mettre dans un sac plastique. Laissez refroidir.
Pelez les poivrons et coupez en quatre. Retirer la queue et les graines.
Hachez les anchois.
Pelez les tomates et coupez-les en deux. Mettre la pulpe dans une passoire et pressez pour extraire le jus.
Mélangez au jus de tomate pressée , le reste d’huile d’olive, l’ail et le vinaigre.
Disposez les croûtons de pain, les poivrons, les tomates, les anchois, les câpres et les olives dans un saladier.
Salez et poivrer. Versez la sauce sur la salade.
Laissez reposer 30 minutes et décorez de feuilles de basilic.
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